Rượu nấu ăn
Mirin là loại gia vị có nguồn gốc từ Nhật Bản, nó là loại rượu bình tương tự như sake nhưng lại có vị ngọt hơn và nồng độ cồn hơn (khoảng 14%). Mirin được truyền thống chế biến từ nếp, gạo và dùng men koji để ủ, cồn và đường sẽ thành tự nhiên trong quá trình tạo ngọt cho mirin.
Các sản phẩm mirin hiện nay trên thị trường được chia thành 4 loại:
- Hon mirin : có nồng độ cồn 14% và 0% muối, có giá thành khá cao, được làm từ hoa gạo nếp, nấm koji và rượu shochu (đồ uống có cồn chưng cất) được trộn và tăng cường trong vòng 40 – 60 ngày. Các enzyme trong men nấm koji phân hủy tinh bột và protein của trà nếp thành các saccharide, axit amin, axit hữu cơ và các thành phần tạo mùi thơm khác nhau và tạo độ ngọt cho Mirin. Hon mirin có nồng độ cồn cao hơn nên bạn có thể bảo quản ở nơi thoáng mát đến 3 tháng. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, đường dẫn có thể được kết nối.
- Mirin : Sự khác biệt chính với hon mirin là mirin có thành phần sử dụng sake thay thế cho shochu. Ngoài ra, còn có một số loại mirin khác nhau trong thành phần thường có glucose và đường bắp.
- Gia vị mirin : Loại này chứa 8 – 14 % nồng độ cồn và 2% muối. Nó được làm từ xi-rô tinh bột, nước, rượu, bình và muối.
- Loại mirin tương tự : Loại này không chứa cồn hoặc ít hơn 1% cồn và ít hơn 1% muối. Nó được làm bằng xi-rô tinh bột, Trà/gia vị thanh lọc, trầm lắng, các thành phần có tính axit. Gia vị giống rượu Mirin rẻ hơn vì nó tránh được một số loại rượu thuế. Nó được cho là có hương vị tương tự Hon mirin, cần phải được bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở Sản và sử dụng trong vòng 3 tháng.
Rượu nấu ăn mirin được xem là gia vị “đa năng” khi chúng thường được dùng để đông thịt, cá trong các món kho nướng xào, thêm vào canh, trượt, chế độ biến nước dùng hay để chế độ nước sốt tạo ngọt thay for path. Ngoài ra, Mirin cùng với rượu sake và nước tương là bộ ba gia vị nên loại nước sốt teriyaki quen thuộc trong ẩm thực.
