Câu hỏi mà người Hàn Quốc nhận được nhiều nhất từ khách du lịch hay nhà báo về ẩm thực và du lịch là: Tôi nên tới đâu để thưởng thức món gejang?
Món ăn không được quảng cáo gây tò mò
Gejang - món cua ngâm tương, thường không xuất hiện trong danh sách các món ăn đặc sản của Hàn Quốc. Nó không phải là món bibimbap hay bulgogi mà các tổ chức du lịch Hàn Quốc quảng bá trong thập kỷ kỷ qua.
Thứ hai, gejang là một món ăn sống, thứ hai là nó rất cám.
Trớ trêu thay, gejang không được quảng bá là một món ăn phổ biến của người Hàn cho khách du lịch quốc tế, chính vì vậy nó càng làm nhiều người tò mò.
Trong khi món bạch kiếm sống đã được coi là một trong những món ăn độc nhất của người Hàn Quốc và thường được đề cập trong các bài báo và chương trình du lịch, gejang gây chú ý hơn vì nó có vẻ không khác nhiều so với bất kỳ loại cuộc sống nào khác.
Dựa trên một cuộc khảo sát tổ chức Du lịch Hàn Quốc thực hiện năm rặng, gejang đứng thứ 2 trong danh sách các loại thực phẩm mà du khách muốn thử trong chuyến du lịch bán đảo. Vị trí số 1 gây tò mò nhất là bạch huyết sống. Hiện tại, món cua ngâm tương phổ biến với khách du lịch châu Á Á hơn là châu Âu hay Mỹ, vì món ăn cần có thời gian để được truyền miệng rộng rãi.
Michelin Guide gần đây đã trao tặng một ngôi sao cho nhà hàng địa phương chuyên phục vụ món gejang và danh sách thêm những địa điểm khác phục vụ món ăn này. Điều này đã góp phần tạo nên sự quan tâm cho người ăn khắp nơi trên thế giới. Những nơi được biết đến với món gejang giá rẻ, một phần ăn có giá 35.000 Won ($30), và tại những nhà hàng cải tiền hơn, món ăn có giá 50.000 Won. Một số nhà hàng làm gejang với những con cua nhỏ với kích thước bằng lòng bàn tay như một món banchan (món ăn kèm).
Hai phiên bản của gejang
Gejang được làm bằng cách ngâm cua trong nước sốt cay hoặc nước tương. Cua ngâm nước tương được gọi là ganjang gejang và thường phổ biến hơn do vị giác của thịt cua. Thịt cua có màu trắng, đôi khi hơi lông xám làm nhẹ với nước tương. Cua ngâm sốt cay được gọi là yangnyeom gejang và phù hợp hơn cho những người thích ăn cay.
Các tài liệu từ triều đại Joseon (1392-1910) đề cập đến gangjang gejang và nó được lưu truyền từ các thế hệ trước, khiến nhiều chuyên gia suy đoán rằng ăn món đã tồn tại từ trước thế kỷ 15. Yangnyeom gejang được cho là đã trở nên phổ biến hơn trong thế kỷ qua.
Trong khi món cua ngâm tương cần được giảm ít nhất vài ngày, món cua ngâm sốt cay có thể được ăn ngay sau khi đông.
Cả hai chế độ cua đều mang lại hương vị nồng, chúng được gọi là bapdoduk, no mang nghĩa “kẻ trộm cơm” trong tiếng anh, còn trong tiếng Việt nó là món ăn “hao cơm”. Chỉ một miếng thịt nhỏ bằng móng tay của bạn, nó đã có vị trí rất đậm rồi.
Để ăn hết một con ngâm tương, bạn cần phải đến cả một chén cơm lớn. Bạn thực sự không cần bất kỳ món banchan nào khác để trao thưởng công thức hương vị của từ khi bắt đầu đến khi kết thúc. Một mẹo nhỏ để tăng hương vị khi ăn gejang là bạn nên cuộn cơm cùng thịt cua trong các lá rong biển khô như kim hay gamtae.
gejang biểu thức khen thưởng
Thông thường, cua sẽ được mở vỏ và cắt ngay tại nhà hàng, nhưng nếu bạn đặt giao hàng thì bạn sẽ phải tự cắt chúng. Bạn cần phải mở hết phần cua và cắt cua thành những miếng vừa ăn. Thịt cua lúc này mềm như thạch thạch, cách dễ nhất để ăn nó là bạn ăn giống như thạch ở trong ống nhựa, dùng tay giữ chân cua và hút hết thịt. Nếu cảm thấy hơi mặn, hãy ăn một chút cơm để cân bằng lại. Thông thường, người Hàn sẽ cất vỏ để trộn cơm với thịt, gạch cua và thậm chí là bạch tạng còn sót lại trong vỏ.
Thời điểm tốt nhất để ăn gejang là khoảng tháng năm, vì lúc này cái đang mang trứng. Các nhà hàng thường mua với số lượng lớn và đóng gói để bán trong cả năm. Nếu bạn không cần ăn trứng thì có thể ăn món gejang làm từ ngựa đực vào mùa thu.
Nước tương còn sót lại khi bạn ăn gejang cũng có thể được giữ lại làm vị trí cho các món ăn khác. Ngay cả một quả trứng chiên đơn giản cùng cơm với một ít nước sốt gejang cũng ngon hơn khi ăn tại nhà.
Nguồn: http://koreajoongangdaily.joins.com
Dịch bởi: Teobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
