Mùa muối kimchi (김장) được xem như một văn hóa từ ngàn xưa của người Hàn Quốc. Từ đây chỉ việc làm của người Hàn Quốc muối có sẵn lượng kim chi lớn để dự trữ ăn qua mùa đông.
Công việc muối kimchi này thường bắt đầu vào cuối thu và đầu đông. Tùy theo từng khu vực mà có những cách thức muối kim chi và những nguyên liệu khác nhau. Ở những nơi có nhiệt độ cao thì mùa muối kim chi sẽ nhẹ nhàng một chút và lượng muối phải nhiều hơn.
Theo cách truyền thống thì người ta bỏ kim chi vào một bộ lọc được gọi là 'Jang-dok (장독)' rồi chôn xuống đất bởi vì phải để trong một môi trường nhiệt độ nhất định và làm như vậy có thể dễ dàng bảo quản được kim chi. Muối kim chi ở đây không cần người làm là được, vì muốn tích trữ lượng kim chi đủ dùng qua mùa đông nên cần số lượng kimchi cực lớn và cần rất nhiều nhân lực.
Thế thì tại sao lại có kim chi muối văn hóa?
Những loại rau củ thường được người Hàn Quốc dùng để muối kim chi chính là cải thảo và củ cải - những loại rau củ không thể phát triển được trong cái giá lạnh của mùa đông. Từ những năm 1960-1970, Hàn Quốc vẫn chưa phát triển nên việc trồng rau củ để ăn kimchi ăn trong mùa đông là không thể. Ban đầu người Hàn Quốc sang Trung Quốc mua cải thảo về muối kim chi để ăn vào mùa đông, nhưng giá càng ngày càng leo thang và không thể tiếp tục đủ khả năng mua nữa. Vậy thì làm sao mới có đủ lượng kim chi để ăn qua một mùa đông dài đây? Và đây chính là lúc văn hóa muối kim chi (김장) được ra đời.
Cho tới ngày này vẫn chưa được biết đến là văn hóa muối kim chi, đây là ai khởi động cũng không biết chính xác là khoảng thời gian nào. Người Hàn Quốc suy đoán rằng có thể việc này bắt nguồn từ văn hóa 'Pumasi (품앗이)' từ thời Joseon (조선 시대). Văn hóa này nói về việc làm cộng đồng làng, xã hội giúp đỡ nhau làm việc và cũng có thể trong những công việc giúp đỡ nhau cũng bao gồm cả việc muối kim chi với nhau.
Vào ngày 5 tháng 12 năm 2013, UNESCO đã công nhận kim chi muối văn hóa (김장) là văn hóa phi vật thể của các loại nhân. Vì nó không chỉ nói lên công việc muối kim chi mà còn là một hoạt động giúp gắn kết cả gia đình, cả cộng đồng người với nhau. Cùng làm và cùng chia sẻ thành quả với nhau là một sản phẩm hữu ích mang lại giá trị tốt đẹp cho con người.
Người Hàn Quốc từ xưa đến nay luôn xem mình là một cộng đồng, một dân tộc, xem mọi thứ của bản thân đều là của chung. Từ trong lời nói đã thực hiện điều này, họ nói "đất nước của ta (우리 나라)" thay vì "đất nước ( 나라)" . Từ đó cũng dẫn đến việc họ không thích làm kimchi một mình. Họ thích tụ họp gia đình, họ hàng cùng những người hàng xóm lại với nhau để chia sẻ các công thức làm kim chi cũng như gắn kết tình cảm của mọi người với nhau hơn. Kimjang (김장) chính là một nền văn hóa được truyền lại từ bàn tay của người mẹ. Đặc biệt là để làm cho mối quan hệ của mẹ - con gái cũng như mẹ chồng - con dâu gắn kết hơn. Kimchi cũng là một món quà tặng có thể hiện thân thiết, yêu mến. Thông qua các bộ phim ở Hàn Quốc ta thường có thể tìm thấy những người mẹ ở quê gửi kim chi tự muối lên cho con mình và người tặng số kimchi đó đi chia sẻ cho người khác, đó cũng là một công việc hết sức ấm áp áp dụng và in đậm nhân văn.
Ngày nay do sự phát triển về mặt kỹ thuật, người ta có thể trồng rau củ quả trong những nhà kính mà không phải lo về công việc phải đúng mùa mới có thể trồng được. Việc này cũng dẫn tới văn hóa muối kim chi (김장) đang tăng dần biến mất. Càng ngày thị trường càng bán nhiều loại nguyên liệu để muối kim chi hơn nên không cần phải chờ đợi trồng ngâm. Tuy nhiên, theo khảo sát 100 gia đình của Viện nghiên cứu kinh tế nông nghiệp Hàn Quốc, vẫn có hơn 60,4% trả lời rằng: "Tự trực tiếp muối kimchi chứ không mua ở bên ngoài". Những người còn lại thì nói rằng: "Lấy kimchi từ trong gia đình của mình để ăn, hoặc là mua ngoài chợ về ăn".
Để giữ văn hóa muối kim chi (김장) chính phủ và các đoàn thể trong tổ chức các sự kiện muối kim chi cho người dân tham gia. Bắt đầu từ năm 2001 với sự kiện muối kim chi để tặng người nghèo. Sự kiện càng được mở rộng vào năm 2004 và năm 2013 là sự kiện cột móc lần thứ 13. Vào tháng 1 năm 2014, lễ hội "muối kimchi chia sẻ yêu thương" đã chính thức được xác định tuần lục Guniness về số lượng người tham gia. Chỉ tính riêng trong ngày diễn ra lễ hội đã có 120.000 bó cải tiến được sử dụng, muối tương đương 200 tấn kim chi và có đến 50 tấn gia vị được sử dụng để ăn.
Tèobokki trên kim cương là một người yêu học hỏi và yêu thích văn hóa Hàn Quốc. Muốn chia sẻ với bạn đọc văn hóa muối kimchi (김장) chính là một sự tinh tế xứng đáng được ca ngợi.
Trong xã hội ngày nay, con người càng xa rời nhau và chỉ nghĩ về bản thân thì dân Hàn Quốc lại càng phải nỗ lực hơn nữa để nắm giữ sự gắn kết cộng đồng. Vừa giúp văn hóa muối kim chi càng kéo dài và phát triển và đặc biệt là tình cảm của người lại càng thân thiết hơn.
teobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
