Nấm thường được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm, chế độ biến món ăn trong nhiều loại thực phẩm nền khác nhau. Nấm có giá dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất béo, chứa vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nấm có tính bình nước nên khi sơ chế, chúng ta không nên ngâm nước lâu mà chỉ rửa nhanh qua vòi nước lạnh để làm sạch. Đặt nấm đã rửa lên khăn bếp và dùng khăn giấy giảm đau cho khô để tránh hồng sâm nước quá nhiều khi chế biến món ăn.
Nấm mỡ : Đây là loại nấm phổ biến nhất có thể tìm thấy ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Nấm mỡ có thịt chắc và thường được xắt lát mỏng để thêm vào topping pizza, ăn hấp, ăn mì hoặc trộn salad.
Nấm hương (nấm đông cô) : được sử dụng trong ẩm thực châu Á, thịt nấm dai và có độ ngọt rất nổi nên thường được nấu nước dùng, nấu nấu, canh, kho, xào.
Nấm bào ngư (nấm sò) : Nấm bào ngư thường mọc tự nhiên trên thân cây khô nhưng hiện nay là một trong những loại nấm được trồng và thu hoạch nhiều nhất trên thế giới. Nấm bào ngư có mùi thơm hạnh nhân, được sử dụng tương tự như nấm rơm nhưng thịt lại dai ngon hơn. Nấm bào ngư thường dùng để xào, nấu canh hoặc ăn nóng đều hợp lý.
Nấm kim châm : Đây là loại nấm rất phổ biến tại Việt Nam, nấm có dạng thon dài với mũ tròn, màu trắng. Nấm kim châm ngọt, thịt giòn và dai chất sật khi thạch, thường được dùng để ăn nóng, nấu chín, làm gỏi.
Nấm đùi gà : Có vẻ ngoài độcg và cơ thể tựa như cơ đùi gà, loại nấm này cũng phổ biến và hầu như có thể tìm mua được ở các siêu thị. Thịt nấm dai và chắc chắn, thích hợp cắt gọt để chế biến các món ăn như nấm đùi gà xào tỏi, xào thịt bò, nấu kho, nấu chín hoặc làm salad.
