Một nội dung canh sundubu-jjigae (canh đậu hũ non) sôi sục vừa mới tắt bếp là một hình ảnh vô cùng hấp dẫn. Âm thanh êm dịu của nước hầm, tưởng tượng nhẹ nhàng như thanh lọc qua hơi thở càng kích thích giác giác. Một mối saeujeot (mắm tép) là gia vị hoàn hảo cho món sundubu-jjigae nhẹ nhàng được nấu bởi sundubu (đậu hũ non) mềm. Đối với phiên bản món canh này, không có gì có thể đánh bại được hương vị của một quả trứng sống trong nội dung ăn cùng với thịt và hải sản.
Sundubu bắt đầu với cách làm tương tự như đậu phụ thông thường. Đầu tiên, đun sôi sữa đậu nành sau đó làm đông lại bằng một chút muối, nhưng nó bỏ qua các bước sau đó là làm nước thải và ép các khối đậu hũ đông cứng lại. Kết cấu mềm của đậu không giúp nó có hương vị nhẹ nhàng hơn và dễ tiêu hóa hơn.
Bí quyết làm sundubu là quyết định việc sử dụng loại nước muối thích hợp. Ở ChodangMaeul, một ngôi làng nổi tiếng với sundubu sử dụng nguồn nước sạch từ biển đông. Mọi chuyện bắt đầu khi Chodang Heoyeop, một dân tộc quan chức của chính quyền Joseon giữa thế kỷ XVI, được bổ sung làm quan tòa ở thành phố Gangneung. Ông phát hiện ra rằng nước từ một con lộc trong sân trước phủ của mình có vị rất ngon nên ông đã làm đậu hũ từ nước phước và sử dụng nước biển thay vì ngâm nước muối. Cái tên 'Chodang' được lấy từ bút danh của Heoyeop. Chodang sundubu Yêu cầu một quá trình sử dụng nhiều lao động để sản xuất một lượng sản phẩm nhỏ, nhưng các nhà hàng lâu đời vẫn hiển thị chế độ món sundubu của riêng họ theo cách truyền thống này. Đôi khi, sundubu được phục vụ nóng đơn giản với nước tương pha, nó cũng rất ngon khi hầm cùng với kim chi chua hoặc các loại hải sản như sò, nghêu.
Một bài báo trên tờ New York Times về các món đậu hũ đã thu hút sự chú ý lớn ở Hàn Quốc khi nó ca ngợi sundubu-jjigae là “món ăn lý trí cho mùa đông”. Với hình ảnh mô tả bao gồm sundubu-jjigae, bài viết đánh giá về các nhà hàng đậu phụ ở Manhattan bao Book Chang Dong, Cho Dang Gol, Li Hua, và Seoul Garden. Bài báo đã gọi sundubu-jjigae là “một món ăn thịnh soạn gồm nước dùng cay và đậu hũ non mềm được phục vụ trong Bát Bát bằng gang. Trên cùng thêm lá, đuôi bò mềm hoặc kim hành chi giòn, đó là món ăn mùa đông lý tưởng. ”
Sundubu có thể được nấu mà không cần thêm nước dùng hoặc nước vì sundubu tự tiết ra nước khi đun sôi. Trong một cái thố đất nung, cho mỡ heo băm nhỏ, sundubu (đậu hủ non), bột nêm, nghêu đã vỏ để ráo nước theo thứ tự và module đun sôi trên lửa lớn. Điều cần thiết là phải tiếp tục trong khi đun sôi để giữ cho sundubu không bị cháy.
Nguồn: Món ăn ngon Những câu chuyện hay từ Hàn Quốc
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
