Rong biển được tìm thấy ở các khu vực ven biển và đại dương trên thế giới, có đến hơn 1800 loại thuộc rong biển xanh, khoảng 2000 loại thuộc rong biển nâu và khoảng 7200 loại thuộc rong biển đỏ. Rong biển không chỉ là “siêu thực phẩm” với nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể mà chúng còn là nguồn nguyên liệu trong chế độ dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm, phân bón và cả sản phẩm nhiên liệu. Rong biển chưa có loại nào được biết đến là có độc, tuy nhiên những loại rong biển được khai thác và nuôi trồng dùng để chế biến thực phẩm có thể kể đến 6 loại phổ biến nhất sau đây.
Nori là tên gọi rong biển trong tiếng Nhật, trong tiếng Trung là zical , tiếng Hàn gọi là gim và chúng có thể là loại rong biển dễ biết và được sử dụng rộng rãi nhất trong tất cả các loại. Nori là loại rong biển đỏ (rong biển đỏ) được sấy khô và ép dưới dạng những tấm rong biển nạm hình vuông có màu xanh đậm hoặc đen mà chúng ta thường dùng để làm cơm cuộn sushi hay kimbap.
Ngoài ra, nori dưới dạng rong biển khô quen thuộc dùng để nấu món canh rong biển, đây là món ăn được dùng để bồi bổ dưỡng chất và lấy lại sức khỏe cho các bà mẹ sau sinh, hoặc được ăn trong sinh nhật nhật theo truyền thống.
Các sản phẩm làm từ nori, bao gồm rong biển khô và lá rong biển cuộn cơm cần được bảo quản trong túi, cột chắc chắn tránh khí bởi chúng ta có xu hướng hút ẩm từ không khí, có thể gây hại và dễ hư phòng.
Khác với nori, kombu là loại tảo biển thường được tìm thấy ở các dạng lá lá để được sấy khô lá và được cắt khúc, có màu nâu đậm. Kombu là loại nguyên liệu không thể thiếu nên nước dùng dashi nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản.
Dashi là loại nước dùng có hương vị đậm đậm đà được sử dụng trong các món như trượt miso, được nấu từ tảo bẹ kombu, cá cơm, nấm đông cô khô và katsuobusshi (vảy cá khô). Kombu ở dưới dạng bột được sử dụng để pha trà ở Nhật có tên là kombucha, tuy nhiên cần phải phân tách đó không giống như loại nước uống lên men probiotic cùng tên được biết đến tại Việt Nam gần đây.
Rong biển wakame là loại mọc ở khắp các vùng ven biển trên thế giới, chúng được phân loại là tảo bẹ nâu (tảo bẹ nâu) mặc dù nó có màu xanh đậm. Wakame có vị trí hơi, có cấu hình lá mềm mượt và thường được sử dụng để làm salad rong biển hay cắt khúc rồi thêm vào trượt miso.
Các sản phẩm tảo biển wakame thường được sấy khô hoặc đông muối trong túi chân không. Khi dạy nấu món rong biển , bạn không nên chọn quá nhiều vì wakame sẽ nở ra rất nhiều, khi nấu quá lâu thì nó cũng sẽ tiết ra chất lỏng và bề cánh đặc hơn.
Tên khoa học của loại rong biển này là Gracilaria, chúng còn được gọi là rong rong biển ở một nước phương Tây khác. Loại rong này cũng được sử dụng phổ biến ở các phương Tây hơn là châu Á, chúng được sử dụng để ngâm chua và dùng trong các món salad hoặc trong các quán rượu ở các nhà hàng thành phố biển Caribbean và Hawaii.
Rong biển ogonori còn được biết đến là nguyên liệu tạo nên agar-agar, một loại bột làm thạch rau câu hay thạch tương tự như phiên bản chay của gelatin. Những loại rong biển hay tảo có cấu trúc hỗ trợ trong thành tế bào như ogonori có chứa thành phần thạch thạch được tiết ra khi đun sôi, những sản phẩm làm từ loại rong biển này thường có dạng nguyên lá khô hoặc làm thành bột được sử dụng để làm thạch thạch, bánh pudding và bánh sữa trứng.
Đây là loại rong biển khá quen thuộc được gọi là rong nho và được sử dụng nhiều tại Việt Nam. Rong nho biển là một trong số ít loại rong biển được bán tươi chứ không phải bán khô khô để bảo quản như những loại khác. nhìn giống như những hạt trứng cá, khi ăn rong nho umibudo sẽ gãy ra và tan trong hương hương biển với một chút mặn vô cùng thú vị.
Ngày nay, rong nho được trồng và thu hoạch ở nhiều quốc gia như Malaysia, Philippines, Nhật Bản,.. và cả Việt Nam. Tại Nhật Bản, rong biển umibudo là món ăn chủ yếu trong ẩm thực tỉnh Okinawa, nó được đánh giá cao về hương vị và lợi dinh dưỡng. Tại đây, rong nho umibudo được gọi là “rong biển trường thọ”, họ chế biến chúng bằng cách chậm và sóc rong nho với nước lạnh để loại bỏ muối thừa, sau đó ăn sống cùng với nước tương.
Hijiki là một loại rong biển có màu Nâu tự nhiên mọc dọc theo các bờ biến đá xung quanh Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc. Hijiki chuyển sang màu đen khi được sấy và phơi khô, chúng là một loại thực phẩm ở chế độ ăn kiêng ở Nhật Bản trong nhiều thế kỷ bởi giàu chất xơ và chất khoáng thiết yếu như canxi, sắt, magie. Rong biển hijiki khô có vị rất đậm và mặn và có hình dạng từng sợi mềm, tuy nhiên khi ngâm nước thì nó nở ra như hình một chiếc lá nhỏ.
Ở Nhật Bản, hijiki thường được ninh cùng với rau củ hoặc cá và được nêm với nước tương và đường. Khi đó ở Hàn, rong biển hijiki được gọi là tot và ăn như một món banchan hoặc nấu ăn với cơm. Mặc dù rong biển hijiki chứa nhiều khoáng chất như sắt, canxi và magie nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó cũng chứa một lượng lớn asen vô cơ có nguy cơ gây ung thư. Vì vậy, chúng tôi chỉ nên dùng rong biển hijiki thi thoảng với số lượng ít.
Theo hướng dẫn.michelin.com
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
