Jeotgal (hải sản muối) được thực hiện bằng cách áp muối và bảo quản hải sản. Jeotgal of Korea has a hương vị đặc biệt được hình thành trong quá trình ăn uống của nam giới. Cùng với tương đậu, nước tương, gochujang và kim chi, jeotgal là một trong năm loại thực phẩm lên cơ bản trong ẩm thực Hàn Quốc. Mặc dù đôi khi nó được phục vụ như một món ăn kèm riêng với cơm, jeotgal cũng được sử dụng rộng rãi để bổ sung hương vị cho các món ăn khác nhau bao gồm cả kim chi.
Jeotgal làm từ tôm, cá cơm và hàu là những loại phổ biến nhất được sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày, tuy nhiên có đến các loại thức ăn khác nhau dựa trên sản phẩm đánh bắt theo mùa. Trong khi sản phẩm lên men ở các vùng nông nghiệp chủ yếu là đậu nành, các làng chài đã tạo ra nhiều món ăn ngon bằng cách lên men thịt và nội phủ của cá và động vật có vỏ. Muối và lên men hải sản có thể được tìm thấy trong thực phẩm ẩm thực của các nước Ấn Độ, Việt Nam và Thái Lan, nơi được biết đến với khí hậu nóng và nhiều hải sản, cá cơm được sử dụng nhiều trong ẩm thực Ý cũng được lên đàn ông. Tuy nhiên, không có nước nào có nhiều loại hải sản và lên men phong phú như Hàn Quốc. Jeotgal có hương vị đậm đà và được phục vụ với một lượng nhỏ, đủ để hoàn thành một bát cơm. Và đây cũng là lí do mà jeotgal còn được biết đến như món ăn hao cơm.
Nguồn gốc của jeotgal đã được tìm thấy ở Samguksagi. Tại đám cưới của vui Silla và phu nhân Kim, bàn tiệc theo nghi lễ Paebaek được đặt với gạo, rượu, dầu , mật ong, jang, meju (đậu tương lên men), thịt bò khô và 'jeotgal'. Trong thời kỳ Joseon, chủ yếu có bốn loại jeotgal: hải sản lên men trong muối; trong dư muối, rượu, dầu và hạt tiêu Tứ Xuyên (cheoncho); trong và muối nam; hoặc trong muối, mạch nha và nếp.
Trong ẩm thực Hàn Quốc, jeotgal có vai trò quan trọng để phân biệt hương vị giữa các miền. Vì các sản phẩm đánh bắt khác nhau theo từng khu vực, mỗi nơi đều có món jeotgal yêu thích của riêng họ và sự đa dạng là vô tận. Một số món jeotgal phổ biến được ăn cùng cơm bao gồm trứng cá chuồn, rồng cá, mực và ngao. Trong khi đó, các loại jeotgal từ tôm, cá cơm, cá đù, và cá hố chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu cho kim chi.
Làm jeotgal nói chuyện có vẻ dễ dàng vì quy trình duy nhất cần thiết bị lên men. Tuy nhiên, người Hàn Quốc khá cầu kỳ về món jeotgal của họ, và thực sự không dễ dàng gì khi có nhiều loại cá và hương vị khác nhau. Điều quan trọng nữa là phải giữ jeotgal ở đúng nơi có nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng cho quá trình lên men. Gwangcheon muối saeujeot được làm bằng cách lên men tép muối trong lòng đất và duy trì nhiệt độ 15 ~ 16 ° C xung quanh năm, tạo ra vị trí nổi tiếng bởi sự tinh tế và phong phú. Vì môi trường sống lý tưởng của hàu là nơi nước ngọt và nước biển giao nhau, nên món eorigul-jeot (jeotgal hàu) tốt nhất được sản xuất ở Ganweoldo, nơi con sông kiếm biển Hoàng Hải.
Nguồn: Món Ăn Ngon Những Câu Chuyện Tuyệt Vời Từ Hàn Quốc
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
