Kim chi là món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc và đã trở thành phổ biến trên toàn thế giới trong khoảng một thập kỷ trở lại đây vì lợi ích sức khỏe và độ ngon đơn giản của nó.
Hầu hết những người mới làm quen với món ăn Hàn Quốc đều nghĩ về kim chi như một món bắp cải lên men màu đỏ, cay, chứa đầy tỏi và thường đi kèm với các món chính trong bữa ăn nhà hàng Hàn Quốc hoặc được phục vụ trong kimchi jjigae (canh kim chi), bánh kế kim chi hay cơm xào kim chi.
Tuy nhiên, trên thực tế, kim chi baechu (cải thảo) chỉ là một trong số ước tính khoảng 200 loại thực phẩm ăn phụ truyền thống hiện có. Kimchi có thể được làm với nhiều loại rau khác nhau và cũng có thể bao gồm cá hoặc thịt. Một số loại thậm chí còn không chứa bột ớt (gochugaru), một nguyên liệu thường thấy trong kim chi. Tuy nhiên, tất cả đều được lên men, có hương vị phức tạp, tốt cho sức khỏe và là tinh túy của Hàn Quốc
Theo thống kê, kim chi có đến hơn 200 loại khác nhau, không được phân biệt bởi các thành phần chính, dạng hình mà vẫn được phân biệt bằng phương pháp muối kim chi.
Kim chi mùa xuân là kim chi được thu hút vào mùa thu chiến lược, ngâm với số lượng nhỏ, dùng ngay. Ăn từ mùa xuân đến đầu thu. Nguyên liệu đa dạng không nhất thiết phải là cải tiến, có thể thay thế bằng các loại rau khác nhau, bổ sung vào nhiều loại rau như cà rốt, hẹ... tùy thích.
Kim chi trắng là món kim chi nước có cảm giác tươi mát giúp giải nhiệt.
Kim chi rễ cây cát cánh là loại kim chi rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng như thuốc trị ho, viêm nứt vv Rễ của cây có vị rất đắng nên ít người có thể ăn được món này. Vì thế mà người Hàn Quốc đã nghĩ ra món kimchi rễ cây cát cánh để giảm bớt nỗi đau và còn cảm nhận được nhiều mùi vị khác nữa.
Hãy cùng Tèobokki điểm qua 50 loại kim chi phổ biến nhất và tham khảo cách làm chi tiết dưới đây:
Đây là loại mà khi bạn nhắc tới “kim chi” thì mọi người sẽ biết bạn muốn nói tới loại nào. Nó được làm từ loại cải thảo được đốt muối và rửa sạch, sau đó được phủ bởi sét hợp bột bột Hàn Quốc, hành tây, tỏi, uống, hành lá, nước mắm hoặc mắm tép, tôm hoặc hàu và hẹ. Sau đó, nó sẽ được bảo quản trong thùng chứa để đựng trong quá trình quản lý và có thể được giữ trong nhiều tháng hoặc thậm chí lâu hơn trong tủ lạnh. Mọi người đều có những thời điểm lên men kim chi cải thảo yêu thích riêng, có người thích ăn tươi và vị ngon ngọt khi mới làm, một số người khác thích nó chua hơn sau nhiều ngày lên men.
Kim chi cải thảo nguyên bắp (통배추김치)
Kim chi cải thảo cuộn (배추잎쌈김치)
Kim chi cải thảo nhân sâm (인삼배추김치)
Nếu bạn yêu thích món dưa chuột muối thì có lẽ bạn sẽ thích hương vị của món kim chi dưa leo, một biến thể mới mẻ, giòn và cay về chủ đề kim chi nói chung. Vũ điệu leo được làm tư theo chiều dài với một đầu còn lại, sau đó được ném với các loại rau thái nhỏ như cà rốt, hành tây, đôi khi có cỏ cải, ngựa và tỏi. Kim chi dưa leo được chọn là loại lý tưởng dành cho mùa hè nhưng không thể bảo quản được lâu, chỉ sử dụng trong một vài ngày và nó thích hợp để ăn với các món trượt hoặc hầm.
Kim chi thập cẩm leo xắt lát (오이지김치)
Kim chi dưa leo nước tương (오이장김치)
Kim chi cải thảo hải hải (해물배추김치)
Kim chi cải thảo cá thái thái (동태배추김치)
Kim chi củ cải được làm từ loại cây cải lớn (mu), màu trắng với một cây xanh lá đầu màu được tìm thấy ở các cửa hàng hóa hóa Hàn Quốc. Một số công thức nói rằng bạn có thể sử dụng củ cải daikon để thay thế nếu bạn không thể tìm thấy loại mu, tuy nhiên điều này là không đúng. Cả hai loại mặc định đều là cải nhưng chúng lại hoàn toàn khác nhau.
Người Hàn cho rằng, làm kim chi củ cải là một phương pháp không quan trọng để bảo đảm toàn bộ chất lượng cải được ăn từ cuối mùa thu đến đầu mùa đông, đây được cho là thời gian mà hương vị của nó đạt đến đỉnh cao. Đặc biệt, kim chi củ cải rất hợp với các món ăn như gomtang và galbitang, đây là món ăn mà tất cả các tầng lớp người dân đều yêu thích từ xưa đến nay, từ các quan chức triều đại cho đến bàn ăn của người dân nông thôn.
Kim chi cải cách được chế biến cùng một số nguyên liệu và cách làm tương tự như kim chi cải thảo, nhưng nó đặc biệt ngon ngọt và giòn hơn. Loại bỏ kim chi này có thể kết hợp với tất cả mọi thứ, nó là món ăn kèm truyền thống với seolleongtang, một loại dầu cọ trắng sữa được nấu từ khung và ức bò.
Kim chi củ cải nhỏ nguyên cây (총각김치)
Kim chi củ cải non dưa leo (열무오이김치)
Kim chi củ cải trắng (무백김치/백깍두기)
Kim chi rễ cây cát cánh (도라지김치)
Kim chi lá cây hương xuân (가죽김치)
Mua các nguyên liệu làm kim chi thiết yếu như ớt bột Hàn Quốc, mắm tép, nước mơ, đường nâu, muối làm kim chi,..tại cửa hàng Tèobokki Store hoặc đặt hàng giao tại nhà bạn.
Nguồn: cachlamkimchi.vn , kimchimuseum.com
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
