Mì udon làm từ lúa mì và soba làm từ kiều mạch, đây là những món mì nổi tiếng từ Nhật Bản được quốc tế biết đến. Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa hai loại mì này, cách chúng được làm ra, chúng thường ăn với những gì và ăn từng loại mì. Bạn có thể thưởng thức món mì udon và soba Nhật Bản vào bất kỳ thời điểm nào trong năm!
Udon và soba là hai loại mì chính được tìm thấy trong nhiều món ăn ở Nhật Bản. Mặc dù người Nhật rất quen thuộc với họ, nhưng khách hàng có thể không biết về sự khác biệt của hai món mì này với nhau. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn hai loại mì hấp dẫn này, chúng rất khác nhau về hương vị và cách ăn đấy nhé.
Mì udon từ lâu đã trở thành món ăn được người Nhật yêu thích. Sợi mì udon có đặc điểm bóng và trắng tinh. Bột mì và nước muối được nhào bột, sau đó cắt thành sợi mì móng dài. Cuối cùng, chúng tôi được nấu trong nước sôi. Udon được biết đến là dễ ăn và hợp khẩu vị với nhiều khách hàng.
Mì udon dày và dai hơn mì soba, và được ăn với tsuyu lạnh hoặc nhỏ. Thành phần và hương vị của cuốn sách thay đổi tùy chọn theo khu vực, vì vậy, nếu có dịp bạn nên thử các phiên bản khác nhau để thưởng thức phiên bản hương vị mì udon của từng vùng nhé.
Tỉnh Kagawa là quê hương của sanuki udon, nơi có sợi mì dai đặc trưng. Sanuki udon nổi tiếng đến nỗi mọi người đến Kagawa từ khắp Nhật Bản chỉ để nếm thử một bát.
Mì soba xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật bất chấp mùa nào, là món ăn kể câu chuyện về ẩm thực Nhật Bản. Trong những năm gần đây, món mì này đã được chú ý vì công dụng của nó như một loại thực phẩm sức khỏe, hiệu quả đối với những người ăn kiến và cung cấp nhiều năng lượng.
Soba là một món mì có giá trị dinh dưỡng cao, xuất hiện trên nhiều thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản hạng nhất nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cho nước và bột mì vào bột kiều mạch (kiểu mạch xay), nhào thành phấn nạm, sau đó cắt bột thành những dải hình trụ mỏng, dài, rộng khoảng 1-2 cm. Sau khi làm thành sợi mì, chúng sôi sục trong nước nóng. Sau đó, sợi mì soba có thể được ăn trong thời tiết lạnh hoặc nóng, tùy thuộc vào mùa và sở thích cá nhân.
Món ăn ngắn đi cùng với soba được gọi là soba-tsuyu hoặc soba-jiru. Soba-tsuyu được làm từ nước tương, mirin (rượu gạo ngọt) và nước dùng dashi làm từ rong biển kombu và săn cá cát bào, cùng các thành phần khác. Sự đan xen của hương vị và vị đà đà của nước dùng làm nên món mì soba vô cùng hấp dẫn.
Tại các nhà hàng Nhật Bản phục vụ mì udon và soba, bạn sẽ được khám phá tất cả các loại mì. Món ăn tiêu biểu nhất là zaru-udon / soba - mi cài trên đĩa tre đan, nhúng trong nước sốt tsuyu được phục vụ trong hộp bảo quản - và kake-udon / soba, mì được đặt trong bát sau đó được phủ trong nước nóng.
Các loại khác bao gồm tanuki-udon /soba, được phủ lên trên một lớp age-tama - những viên bột mì giòn giòn; kitsune-udon / soba, phủ lớp abura-age - những miếng đậu phụ cắt lát móng nước tương và đường, sau đó được chiên trong dầu; và tempura-udon / tempura-soba, phủ lên trên là rau hoặc hải sản bột bột, trong nhiều món khác.
Những sự kết hợp bất ngờ nhưng phổ biến khác bao gồm udon / soba cà ri; món ăn mùa hè mát tororo udon/tororo soba, ăn với khoai mỡ nghiền; sansai udon/soba, ăn với các loại rau làm thức ăn gia dày; và kama-age udon, mì sống động sống và nước tương. Ngay cả khi sợi mì giống nhau, việc thay đổi nước dùng sẽ mang lại cho mì soba (hoặc udon) một hương vị hoàn toàn mới để thưởng thức.
Khi ăn udon hoặc soba nóng, hãy cầm côn bằng tay thuận tiện, cầm tay và đưa miệng. Hãy thử thêm các loại gia vị như mè trắng và đen, hành lá và gia vị shichimi để tìm hương vị mà bạn thích nhất. Khi ăn tempura udon / soba, sau khi bạn đã thưởng thức đủ độ giòn của tempura, hãy ngâm phần còn lại của tempura trong nước dùng và thưởng thức càng ngon hơn.
Khi bạn gọi món udon / soba lạnh, trước tiên hãy bổ sung các loại gia vị ưa thích của bạn vào bát chứa nước dùng. Sau khi tạo điểm nhấn cho hương vị nước dùng với hành tây, pub và các loại gia vị khác, bạn dùng đũa gắp mì và nhúng chúng vào bát tsuyu. Khi nước sử dụng kỹ thuật sợi mì thì bạn có thể thưởng chúng. Ở Nhật Bản, người ta cho rằng một người sành ăn mì thực sự nên tránh nhúng cả mì udon / soba cùng một lúc mà họ nhúng vào nước dùng từng chút một.
Nếu bạn đang ăn soba, theo thói quen, bạn nên lấy nước soba đã đun sôi, bổ sung vào tsuyu và uống sau bữa ăn.
Soba được cho là ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng kiều mạch cũng có thể gây phản ứng dị ứng ở nhiều người. Nếu bạn cảm thấy đau hoặc ngậm trong miệng sau khi ăn soba, sau đó buồn nôn và tiêu chảy sau đó thì có nguy cơ bạn sẽ được sốc bảo vệ cực kỳ nguy hiểm. Nếu bạn đến từ một quốc gia không có văn hóa ăn kiều mạch và thậm chí chí cảm thấy hơi khó chịu ở miệng khi ăn soba, hãy dừng ăn, uống ngay một lượng nước lớn hoặc cưỡng bức thân phải bỏ những gì bạn đã ăn.
Nguồn: matcha-jp.com
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
