(Bàn cúng gia tiên ngày lễ Chuseok tại Hàn Quốc)
Tết trung thu hay còn gọi là Chuseok, là một trong những ngày lễ quan trọng nhất trong năm đối với người Hàn Quốc. Đây là lần các thành viên trong gia đình tụ họp và Quần quần lại với nhau để ăn mừng mùa thu hoạch cũng thể hiện lòng kính trọng với tổ tiên.
Nếu như ở Việt Nam, bánh trung thu là thứ không thể thiếu trong ngày rằm tháng tám thì tại Hàn Quốc, việc tự làm và thưởng thức những món ăn đơn giản trở thành một hệ thống truyền thông đẹp đẽ của mỗi gia đình. Hãy cùng khám phá những món ăn trung thu phong cách Hàn Quốc cùng những địa điểm thưởng mà Tèobokki mũi ý sau đây để lễ vị trung thu này trở nên thú vị và mang nhiều ý nghĩa hơn nhé.
1. Bánh Songpyeon (송편)
Songpyeon là loại bánh dành riêng cho ngày trung thu tại Hàn. Món bánh này có hương vị đặc biệt khi được hấp thụ trên một lớp lá thông tươi (“bài hát” có nghĩa là cây thông trong tiếng Hàn). Các dạng và nhân của songpyeon khác nhau giữa các vùng, nhưng phổ biến nhất thường là hình nửa vầng trăng được làm với kích thước vừa phải.
Người Việt Nam coi ngày rằm là biểu tượng của hạnh phúc trọn vẹn. Bánh trung thu thường có hình tròn, hình vuông. Người Hàn Quốc tin rằng nửa vầng trăng sau đó sẽ tròn, đây là biểu tượng của sự may mắn, sinh sôi và phát triển. Đó là lý do tại sao bánh songpyeon truyền thống của Hàn Quốc có hình bán nguyệt đặc biệt.
Nguyên liệu để làm songpyeon khá đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị một ít bột gạo, đậu xanh, đường, lá thông. Ngoài songpyeon trắng, người Hàn Quốc còn làm songpyeon hồng từ dâu tây, songpyeon xanh đậm từ lá ngải cứu, songpyeon vàng từ bí ngô, vv Nhân của bánh songpyeon truyền thống thường là nhân đậu. Có một câu ngạn ngữ Hàn Quốc nói rằng, nếu một cô gái trẻ làm được chiếc bánh songpyeon ngon và đẹp thì sẽ được người yêu thích tốt. Hoặc, nếu đã là phụ nữ đã có gia đình thì họ sẽ sinh được một cô con gái xinh đẹp. Vì vậy vào ngày Chuseok, các thành viên trong gia đình sẽ cùng nhau quần quần làm bánh songpyeon và bình chọn xem ai làm chiếc bánh đẹp nhất trong không khí ấm cúng, vui tươi.
Nếu yêu thích món bánh songpyeon dẻo dai xinh xắn với lớp nhân ngọt ngào thì bạn có thể tham khảo mua tại những địa điểm sau nhé!
2. Bánh Hangwa (한과)
Hangwa là tên gọi chung cho các loại bánh bánh truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ tinh bột, trái cây hoặc dược liệu như hoa sen, rượu, hoa chuông, cam thảo rồi phủ đường, xi-rô hoặc mật ong. Hangwa là món ăn lâu đời có từ thời Joseon, người xưa thường dùng hoa quả trái cây để thờ tổ tiên. Vào mùa không có trái cây, bột ngũ cốc và mật ong được làm thành Hangwa để thay thế.
Ngày nay, các sản phẩm bánh kẹo hiện đại cũng như bánh kẹo nhập khẩu từ châu Âu đang thịnh hành, bánh kẹo truyền thống như Hangwa mất dần vị thế và rơi vào quên lãng. Nhưng mặc dù có Tây phương hóa đến đâu thì mỗi lần trung thu hay lễ Tết, người Hàn chỉ dùng Hangwa để cúng tổ tiên cũng như mua các bộ Hangwa để dành tặng người thân, bạn bè.
3. Set hoa quả, đặc biệt là lê Hàn Quốc
Ngày lễ Chuseok hay còn được gọi là Lễ tạ ơn của người Hàn, được tổ chức để ăn mừng sau thu nhập đầu tiên trong năm. Đây cũng là thời điểm trái cây tại Hàn Quốc đang vào mùa thu, nhất là táo, lê và nho. Vì thế, theo truyền thống từ xưa, người Hàn thường cúng tổ tiên các loại trái cây theo mùa, đặc biệt là trái lê Hàn Quốc cũng như mua lê để tặng nhau. Cùng với trái cây tươi, trái cây khô cũng được sử dụng - thường là quả chà là, hạt dẻ và quả hồng khô. Nếu được phục vụ trong các nghi lễ của tổ tiên, những trái cây này luôn được bán theo từng bó với số lượng lẻ.
Hiện nay quả lê Hàn Quốc được bán khá phổ biến tại Việt Nam. Quả lê có kích thước to, tròn và mọng nước, có vị ngọt thanh. Không chỉ được ưa chuộng để giải khát mà còn được sử dụng trong thực phẩm ẩm thực, đặc biệt là trong các món ăn Hàn Quốc để tái chế vị ngọt tự nhiên. Bạn có thể mua lê Hàn Quốc tại các siêu thị, cửa hàng trái cây và đôi khi có thể bắt gặp lại các chợ truyền thống.
Một số cửa hàng trái cây bán lê Hàn Quốc:
4. Miến trộn Japchae (잡채) và Rau tam sắc - Samsaek namul (삼색나물)
Ẩm thực Hàn Quốc được biết đến bởi sự đa dạng và đầy màu sắc, trong đó phải kể đến món miến trộn Japchae là món ăn thường được dâng cúng tổ tiên trong các ngày lễ lớn. Trong những dịp trung thu, một trong những ngày lễ quan trọng nhất trong năm thì càng không thể thiếu. Các món ăn đầy màu sắc theo quan niệm cổ xưa sẽ mang lại sự sôi sục nhẹ nhàng và may mắn trong những nhiệm vụ mùa tiếp theo.
Tương tự như vậy, rau tam sắc trong tiếng Hàn là Samsaek Namul cũng là món ăn cần phải chuẩn bị trong buổi sáng ngày cúng gia tiên. Theo quy tắc thì phải có đủ ba loại rau tương ứng với ba màu xanh – trắng – Nâu. Rau có thể được làm từ bất kỳ loại cây hoặc thảo mộc nào, nhưng đối với Chuseok, ba loại thường được tìm thấy nhất là cây dương độc xào, rau bina hoặc thân khoai môn và thân khoai lang, mỗi loại đều được hấp gia vị vừa MỘT.
5. Bánh Jeon (전)
Ngoài các món ăn được liệt kê phía trên, một món đơn giản khác cũng được chế biến để ăn mừng trung thu của người Hàn là jeon. Mỗi nhà sẽ chuẩn bị rất nhiều loại jeon khác nhau, có khi là jeon làm từ thịt, jeon rau củ hoặc jeon hải sản. Jeon được làm bằng cách phủ một lớp bột mì móng lên nguyên liệu tùy thích, sau đó chiên đến khi giòn và thực tế thì hầu hết bất kỳ nguyên liệu nào cũng có thể làm thành jeon. Một số loại jeon phổ biến trong các dịp lễ là dongtae jeon (bánh kếp cá minh thái) và hobak jeon (jeon bí), hoặc bất hợp lý từ hai đến ba nguyên liệu như haemul pajeon (jeon hải sản và hành lá) và kimchi jeon (jeon kim chi).
Japchae, Samsaek Namul và Jeon là những món đồ đơn giản có thể tự làm tại nhà. Bạn có thể tham khảo cách làm miến trộn Japchae và tip ý nhiều loại Jeon qua bài viết:
Bí quyết làm món miến trộn Hàn quyết định dai ngon chuẩn vị6. Set Thịt bò Hàn Quốc Hanwoo (한우)
Cứ mỗi lần trung thu đến, ngoài các set bánh kẹo Hangwa hay set lê thường được tặng cho nhau thì còn có set thịt bò Hàn Quốc Hanwoo được xem như một món quà tặng cao cấp mà ai cũng kỳ vọng được tặng. vốn dĩ giá thịt bò tại Hàn Quốc khá mắc, bò Hanwoo là loại bò bản địa được nuôi để lấy thịt. Thịt bò Hanwoo được đánh giá là đạt hạng 1++ là hạng cao nhất tại Hàn, giá cao gấp 3 lần so với bò Mỹ, Úc nhập khẩu. Thịt bò Wagyu vốn đã nổi tiếng là kích thước thì thịt bò Hanwoo lại còn cân hơn, và cực kỳ khó mua!
Thịt bò Hanwoo ngon nhất khi nướng BBQ ăn kèm cuốn rau, cơm, kim chi, tỏi sống, ớt xanh và chấm tương. Ngoài ra còn có món Neobiani là món thịt bò thái lát liều tương hay Gỏi bò nướng kiểu Hàn Quốc cũng rất hấp dẫn để có thể cảm nhận được hết chất lượng hảo hạng của bò Hanwoo.
Mặc dù vậy, BBQ Hàn Quốc là món ăn vô cùng phù hợp cho gia đình quần quần cùng nhau thưởng thức. Bạn có thể tự chuẩn bị tại nhà hoặc đến một trong những nhà hàng chuyên phục vụ BBQ sau đây nhé.
7. Nước bình ngọt (sikhye), nước quế (sujeonggwa) và rượu bình (chungju)
Ngước Thanh Bình Sikhye là một loại thức ăn tráng miệng phổ biến của Hàn Quốc không chỉ trong lễ trung thu mà còn sản xuất quanh năm, người Hàn thích uống nước trà này nên cũng có những sản phẩm nước Bình Sikhye đóng chai được sản phẩm. Nước gạo được làm từ công thức lúa mạch có cồn hoặc không cồn, thêm vào hạt gạo đã được nấu chín, có rượu và táo đỏ để trang trí cũng như tạo thêm mùi thơm.
Ngoài ra còn có Sujeonggwa là một công thức uống lạnh làm từ quế, thường có rượu và hồng khô. Những thức uống ngọt này thường được phục vụ như món tráng miệng. Chungju là công thức uống rượu - một loại rượu tinh chế, trong suốt - được nhiều người phục vụ trong các nghi lễ lần đầu tiên vào dịp lễ Chuseok.
Sự cân bằng rất được chú ý khi chuẩn bị bàn ăn cúng gia tiên, vì thế nên thức ăn thường được chuẩn bị thành ba loại: ba loại thịt, ba loại trái cây, ba loại namul và ba loại nước uống. Số ba biểu thị cho “cheonjiin” - trời, đất và con người – là biểu tượng của các yếu tố và sự hài hòa của đất trời và vạn vật. Mặc dù đây là những món ăn phổ biến ở Hàn Quốc trong ngày trung thu, nhưng các món ăn và tập quán cụ thể vẫn khác nhau tùy theo vùng và truyền thống gia đình. Hãy thử qua những món ngon mùa Chuseok khi bạn có dịp nhé!
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
