Theo một bản chép lịch sử được gọi là “Weejidongyjeon” từ thời Tam Quốc, người dân Goguryeo ăn rau được bảo quản trong muối.
Sau đó, trong suốt thời kỳ Silla thống nhất và Triều đại Goryeo, kim chi chuyển từ đơn giản là một loại cải thiện muốn đơn giản thành một thứ kimchi được lên men với say hợp rất nhiều loại sốt và rau củ khác nhau.
Khi mà ớt bắt đầu được nhập khẩu kể từ Triều đại Joseon, loại gia vị này được sử dụng trong kim chi và điều này dẫn đến việc sáng tạo ra nhiều loại kim chi mới. Cá muối cũng được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nếu chúng ta xem “Jeungbo allim gyeongjae”, được viết vào năm 1776, chúng ta có thể thấy rằng đã có 41 loại kim chi và phương pháp làm kim chi rất giống với quá trình làm kimchi hiện đại ngày nay. Lúc bấy giờ, bắp cải cải, dưa leo, củ cải, và các thành phần khác đã được sử dụng để làm nên kim chi, tương tự như chúng được sử dụng để làm kim chi ngày nay.
1. Phản ứng đường trượt của vi khuẩn axit lactic
Khi được lên men kỹ, kimchi tạo ra vi khuẩn axit lactic giúp làm giảm nồng độ axit trong đường pas và ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn có hại hoặc tiêu diệt chúng. Việc điều tiết đường nhung của vi khuẩn axit lactic là làm cho đường cọ trở nên khỏe mạnh hơn.
2. Tương tác trong bàn quang
Hỗ trợ Capsacin trong kimchi tăng cường dịch vị trong dạ dày, giúp ích cho việc tiêu hóa. Một lượng dồi dào vitamin A và vitamin C cũng hoạt động như những chất làm giảm độ axit trong dạ dày, chúng có tác dụng chống lão hóa. Ngoài ra, tư thế ăn uống của bạn có thể tăng cường và cũng giúp lưu thông máu, dẫn đến sự tăng cường các hoạt động trong bàng quang.
3. Sản phẩm có lượng calo thấpCác chất xơ trong kim chi giúp đường ruột giữ trạng thái hoạt động và điều này làm giảm cholesterol và đường trong cơ thể.
Các chức năng này của chất xơ cũng rất hữu ích trong việc tăng cường và điều trị bệnh tiểu đường, béo phì và các bệnh tuổi già khác.
4. Chống ung thư hiệu quảRau củ, những thành phần chính của kimchi giúp xà phòng ung thư đại trực tràng và ví trong gia vị giúp ngăn ung thư dạ dày. Kimchi cũng chứa thiocyanate và các chất diệt khuẩn, đó là những chất kháng sinh giúp phân giải và điều trị ung thư.
Cheonggukjang có nguồn gốc từ một món ăn vặt trong triều đại Goguryeo. Người dân Goguryeo nhanh chóng chín những hạt đậu và đặt chúng trong Yên ngựa để ăn. Hạt đậu đã được lên men một cách tự nhiên từ nhiệt độ của chú ngựa và món đậu nành đã trở thành một món ăn vặt bổ dưỡng với rất nhiều protein.
Sau đó, nếu chúng ta xem “Jeungbo sallim gygeongjae”, được xuất bản vào năm 1760, trong đó ghi lại rằng “sau khi những hạt đậu được rửa kỹ và sảng khoái, chất độc sẽ được hình thành nếu những hạt đậu đó được gói lại và cài đặt tại một nơi áp dụng”. Món ăn này được gọi là “jeonggukjang”, nó có nguồn gốc giống như cheongukjang hiện đại ngày nay.
Cheonggukjang, khác với doenjang, có thể dùng sau 2~3 ngày cho nam giới và không có nhiều chất dinh dưỡng. Nó là một trong những sản phẩm đậu lên men hiệu quả nhất trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng.
Có rất nhiều vitamin, canxi, kali và các chất khoáng khác trong cheonggukjang. Các chất khoáng này giúp ích cho việc chuyển hóa và phòng chống béo phì. Ngoài ra, lexithin và saponin có thể giúp hấp thụ và thải ra chất béo dư thừa tích tụ trong cơ thể.
2. Sản phẩm chống ung thưCheonggukjang chứa rất nhiều genistein, nó là một chất có tác dụng đối với các bệnh như: ung thư vú, ung thư đại trực tràng, ung thư trực tràng, ung thư dạ dày. Chất saponin trong cheonggukjang đặc biệt có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư khác nhau bởi vì nó ngăn chặn các DNA cộng đồng, một phần nguyên nhân hình thành ung thư.
3. Đẩy mạnh chi tiết ra insulinCác chất xơ trong cheongukjang chắc chắn rằng việc hấp thụ đường xảy ra với tốc độ chậm. nó điều khiển chất liệu về lượng đường trong máu tăng hay giảm. Ngoài ra, cheonggukjang có chức năng làm tăng tốc độ tiết ra insulin, điều này rất tốt cho những bệnh nhân không đủ insulin, như là các bệnh nhân tiểu đường.
4. Đường dẫn phản hồiChất chủ yếu trong cheonggukjang là lexithin, chất này giúp cơ thể thải ra các chất độc qua nước tiểu, hoặc là đưa các chất độc này đến gan để phân hủy. Lexithin cũng giúp duy trì độ ẩm cho làn da bongi vì nó giúp cân bằng lượng nước và chất béo trong cơ thể.
Người ta hoài nghi rằng hình thức cấm đầu của doenjang là một loại gia vị trộn giữa xì dầu và doenjang.
Trong Triều đại Goryeo, loại tương này được gọi là meju (khối đậu lên men) và sau đó, ở Triều đại Joseon, loại men dùng để làm tương này được gọi là maljang và tương được tạo ra gọi là doenjang hoặc ganjang ( xì dầu).
Theo các tài liệu từ Triều đại Joseon, phương pháp cơ bản để làm doenjang, làm thế nào để làm meju đều được viết trong các tài liệu đó và chúng tôi ghi rằng doejang không chỉ được sử dụng như thực phẩm mà còn được dùng để trị giá bệnh.
Doenjang có tác dụng chống ung thư cao nhất trong tất cả các sản phẩm dành cho nam giới. Ngoài ra, ngay cả khi nó sôi sục, tác dụng chống ung thư sẽ không bị mất. Vì vậy, nếu bạn chọn một con chuột bị ung thư ăn doenjang, tế bào ung thư giảm đến 80% thì tế bào ung thư của một con chuột không được ăn doenjang. Hiệp hội Phòng chống Ung thư Hàn Quốc khuyến khích nên ăn Doenjang guk (súp tương đậu) mỗi ngày để chống ung thư. Tác dụng này của doenjang được công nhận không chỉ ở trong nước mà vẫn được công nhận trên toàn quốc tế.
2. Tác dụng phá hủy tâm thầnLexithin trong đậu có thể cải thiện chức năng của không. Ngoài ra, saponin là một chất liệu có chức năng có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu. Nó cũng có thể ngăn chặn việc tạo ra lipo-peroxide, điều này rất tốt cho việc chống lão hóa và bệnh tâm thần. Doenjang chứa chất chống oxi hóa giúp ngăn già hóa và hiện tượng sậm màu độc của nó đóng vai trò lớn trong công việc ngăn già hóa.
3. Giúp gan khỏe mạnhGan là một trong những cơ quan quan trọng nhất trong cơ thể chúng ta. Mọi chất dinh dưỡng mà chúng ta tiêu thụ đều được phân phối bằng cách đi qua gan. Doenjang truyền bá chức năng chữa bệnh gan cũng như giải độc gan. Nó làm giảm hoạt động của transaminaza, đó là một số thực thể duy nhất trong gan có chứa bao nhiêu chất độc và làm cho gan khỏe mạnh.
Có giả thuyết cho rằng gochujang đầu tiên được tạo ra tại Hàn Quốc vào giữa thế kỷ 16 và đầu thế kỷ 17. Đầu tiên, ớt đỏ được sử dụng để làm gia vị, nhưng khi nó được trồng khắp cả nước, nó trở thành thành một công cụ giúp tăng tốc độ trong doenjang và ganjang.
Theo “Jeungbo sallim gyeongjae”, bột Maljang, được tạo thành từ đậu, và bột ớt đỏ, được ăn sau khi họ được làm chín bằng ánh nắng mặt trời. Món ăn này có nguồn gốc giống với gochujang hiện đại ngày nay. Gochujang, hoặc tương ớt Hàn Quốc , không giống với doenjang, là một sản phẩm dành cho nam giới truyền thống độcg trong đó sử dụng mạch nha hoặc thuốc ớt đỏ để mang lại hương vị ngọt và cay.
Gochujang của vùng Soonchang rất nổi tiếng và nó là một trong những gia vị quan trọng nhất được rất nhiều dân gian Hàn Quốc sử dụng, nó giúp kích thích sự ăn ý.
Người ta nói rằng nếu bạn ăn gochujang, khi ăn một loại thực phẩm khác sẽ hữu ích cho các chức năng tiêu hóa. Điều này bởi vì thực tế rằng gochujang có một loại enzim phân hủy bột được gọi là amilaza (men phân giải tinh bột) và một loại enzim phân giải protein được gọi là proteaza. Cả hai đều có enzim tiêu hóa trong chúng. Ngoài ra, nếu bạn ăn gochujang với thịt, món ăn có thể trở thành gánh nặng cho cơ thể bạn, gochujang sẽ trở thành một loại thuốc tiêu hóa tự nhiên.
2. Chống lại bệnh béo phìCapsaicin là chất tạo nên vị cay trong gochujang. Nó làm giảm chất béo trong cơ thể và ngoài ra, có một nghiên cứu chỉ ra rằng có một chất có thể đốt cháy chất béo trong cơ thể được tạo ra khi gochujang lên men kỹ năng. Tác dụng chống béo phì của gochujang được tìm thấy ở một mức độ cao hơn trong loại gochujang đã được lên men kỹ.
3. Tác dụng chống thưGochujang ngăn chặn các phản ứng oxy hóa tự động. Nguồn capsacin dồi dào trong hạt ớt đỏ có tác dụng diệt vi khuẩn. Ngoài ra, lượng vitamin C và beta-carotene dồi dào trong ớt đỏ, có tác dụng chống biến và chống ung thư.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
