Mặc dù ẩm thực Hàn Quốc thường thay đổi theo từng vùng nhưng có rất ít nguyên liệu là thành phần chính trong mọi món ăn. Trên thực tế trong một số món ăn Hàn Quốc, đặc biệt là banchan (món ăn kèm) thường được sử dụng các nguyên liệu rất giống nhau và điểm khác biệt duy nhất là cách biến chúng. Sau đây là 12 loại gia vị Hàn Quốc thiết yếu nhất mà bất kể ai tập tành nấu món Hàn đều nên có.
Gạo Hàn Quốc được nhiều người gọi là “cơm sushi”, loại cơm nếp này là một món ăn chính trong ẩm thực Hàn Quốc và được ăn gần như mọi bữa ăn trong ngày. Đối với người Hàn Quốc, nó không chỉ là một loại bột ngũ cốc mà còn là biểu tượng của cuộc sống và đại diện cho sự thịnh vượng. Trong quá khứ, sự giàu có của một người được xác định bởi kho lưu trữ lượng bình họ. Trầm chí ngày nay, cụm từ tiếng Hàn cho "Bạn đã ăn cơm chưa?" được sử dụng theo cách tương tự như câu chào bằng tiếng Anh "Bạn có khỏe không?".
Có vị vừa mặn vừa ngọt, nước tương làm tăng thêm hương vị độc cho món ăn Hàn Quốc. Mặc dù có vô số loại gia vị nhưng jinganjang là một trong những loại phổ biến nhất và thường được sử dụng để nêm rau, hải sản và các món ăn khác nhau như đậu phụ rán và bibimbap.
Doenjang là một loại đậu lên men được làm hoàn toàn từ đậu nành và nước muối có hương vị mặn và nồng. Nó đã được sử dụng như một loại gia vị trong ẩm thực Hàn Quốc trong hơn một năm, và được thêm vào như một thành phần chính trong các món ăn kinh điển của Hàn Quốc như doenjang jiggae (món canh tương đậu), một món ăn thường đi kèm với BBQ Hàn Quốc.
Thường được coi là nền tảng của ẩm thực Hàn Quốc, gochujang là một loại gia vị lên men ngọt, cay và lửa được làm từ ớt đỏ, gạo nếp, đậu nành lên men và muối. Nó thực sự là loại gia vị có thể kết hợp bất cứ thứ gì, từ các món cơm đến món hầm và thậm chí là khoai tây chiên. Nó có vị cay nóng dễ chịu mà người Hàn Quốc đơn giản là không thể thiếu.
Có một thành phần thiết yếu khác trong ẩm thực Hàn Quốc đó là gochugaru, một loại thuốc đỏ xay thô thành bột xen kẽ một ít vỏ và hạt. Theo truyền thống, gochugaru được làm từ ớt khô phơi nắng, và các loại thuốc bột được chế biến theo cách này vẫn được coi là có hương tốt nhất. Cay, ngọt và có mùi thơm hoàn hảo, gochugaru là nguyên liệu bắt buộc phải có cho các loại nước sốt và kim chi của Hàn Quốc.
Chamkireum, dầu mè rang có màu nâu đỏ đậm và có hương vị hấp dẫn, nếu sử dụng với số lượng lớn có thể gây mùi quá nồng. Chính vì điều này, dầu mè thường được trộn với trượt, salad, cháo, các món ăn kèm và thậm chí cả món tráng miệng để tăng thêm hương vị.
Ssamjang được làm từ tương tương đậu lên men, tương ớt Hàn Quốc, tỏi, hành tây và dầu mè, thường được phục vụ với món ssam (BBQ kiểu Hàn Quốc cuộn rau). Tương ssamjang đã là một phần của ẩm thực Hàn Quốc kể từ thời Tam Quốc (57 TCN - 668 SCN). Ăn ssam với namul là một hệ thống truyền thông ở Jeongwal Daeboreum, một trong hệ thống truyền thông lớn trong bốn ngày lễ hội của Hàn Quốc, khi người ta tin rằng há to miệng và ăn một lượng lớn đồ ăn sẽ mang lại may mắn cho gia đình.
Tỏi là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất thế giới, cũng là một trong những nguyên liệu thiết yếu nhất trong nấu ăn của người Hàn Quốc. Hầu hết các công thức nấu ăn đều có hàm băm nhỏ như một thành phần của gia vị, nhưng cả tép tỏi cũng thường được sử dụng để làm nước dùng, món ăn hoặc hầm của Hàn Quốc. Người Hàn Quốc cũng thưởng thức ngâm ngâm như một món ăn kèm, tỏi nướng với BBQ Hàn Quốc và nấu ăn tại bàn.
Aekjeot hay được gọi là nước mắm, có vị mặn hơi ngọt và có đủ vị umami hoặc vị thịt. Nó giúp mang lại hương vị trong các món ăn như kim chi, cũng như các món ăn vặt và banchan khác nhau.
Hạt vừng rang làm tăng thêm hương vị tươi sáng, hấp dẫn cho các món ăn Hàn Quốc, đặc biệt là món namul, hoặc các món ăn phụ làm từ rau củ. Khi hương, chúng tôi tiết ra nhiều hương vị hơn, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Cá cơm khô thường được sử dụng như một thành phần nguyên liệu, cùng với nước tương, đường và ớt cay để làm món ăn Hàn Quốc om hoặc xào như myeolchibokkeum. Mặt khác, cá cơm khô lớn hơn được sử dụng làm nước dùng cho các món ăn vụn như sundubu jjigae.
Muối là một thành phần quan trọng trong mọi loại thực phẩm ẩm thực nhưng đặc biệt cần thiết trong các món ăn Hàn Quốc. Gulgeun sogeum, hoặc wang sogeum là một loại muối biển Hàn Quốc hoặc muối ngâm Hàn Quốc có kích thước hạt lớn hơn và hàm lượng natri thấp hơn so với muối kosher thông thường. Nó được sử dụng chủ yếu để muối cải thảo khi làm kim chi.
Mặc dù không phải là một thành phần nguyên liệu thực phẩm, nhưng không có gian bếp ở Hàn Quốc nào được hoàn thiện nếu thiếu một hộp nhựa căng thẳng dùng một lần. Thực phẩm Hàn Quốc thường được sử dụng nhiều thao tác bằng tay. Cho dù nêm gia vị cho món namul, hay xát muối cải bắp để làm kim chi, thì tay "dụng cụ" hữu hiệu nhất so với việc dùng đũa hoặc đũa. Trên thực tế, “son mat” (có nghĩa là “hương vị của bàn tay”) là một ngôn ngữ thuật phổ biến được sử dụng trong nấu ăn Hàn Quốc để chỉ phong cách nấu ăn độc độc bằng tay của đầu bếp.
Suy cho cùng, những người đầu bếp sẽ không phải trở thành người giỏi nhất vì đã qua quá trình đào tạo hay sử dụng dụng cụ nhà bếp giảm tiền, mà bởi tình yêu và niềm đam mê mà họ mang đến cho món ăn của chính mình.
Theo theculturetrip.com
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
