Kim chi củ cải (kkakdugi kimchi) là kim chi được làm từ củ cải trắng Hàn Quốc. Củ cải Hàn Quốc thường ngắn, mập, chắc tay và có màu xanh nhạt từ nửa đầu trở xuống. Cách làm kim chi củ cải rất đơn giản, chỉ cần cắt nhỏ củ cải, muối muối trong một thời gian ngắn, sau đó trộn với gia vị muối kim chi đã hoàn thành món kim chi cải cải.
Bạn có thể ăn kim chi củ cải với bất kỳ loại thức ăn nào. Người Hàn thường ăn với trượt seolleongtang, samgyetang, galbitang và dak gomtang. Kim chi hoa cải giòn, hơi nồng, vị chua cay vừa phải rất hợp lý để ăn cùng cơm, lăn nóng, các món thịt nướng. Đây là một món ăn kèm mà bạn nên có để bữa cơm bổ sung hấp dẫn.
1. Kim chi củ cải
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
- 3kg cải cải (Khoảng 2 củ cải Hàn Quốc size vừa - to). Mua cỏ cải Hàn Quốc tại đây.
- 5 enzyme nước
- Rượu soju nửa cốc
- Nửa chén biển
Gia vị muối kim chi
- 1 chén bột Hàn Quốc
- 1 chén bột nấu chín (1 bột nước + 3 bột nếp)
- 2 class hash
- 4 kềm băm
- 4 loại mắm tép
- 5 kề nước mơ
Cách biến đổi kim chi cải tiến
Bước 1: Cải thiện sơ đồ
- Tắm thật sạch cỏ cải với nước sau đó dùng dao mài lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt củ cải thành những khối nhỏ hình vuông vừa ăn.
- Sau khi cắt củ cải thành lựu, bạn chọn vào một chậu lớn và chuyển vào 5 loại nước đá. Rắc đều nửa bát biển và ít trong 20 - 30 phút. Chú ý cô gái lại 1 lần trong lúc ngâm để cải thiện gia vị.
- Sau 30 phút, bạn cho thêm nửa ly rượu soju và trộn đều thêm một lần nữa. Bí quyết khi ngâm cây cải với rượu soju là ngay cả khi để lâu, cây cải vẫn có thể giữ được độ giòn. Kim chi củ cải không dễ bị mềm và rượu soju có mùi giảm mùi khó chịu của củ cải.
- Giảm nhẹ cải thiện đã muối qua nước lạnh 2 lần cho giảm mặn. Sau đó để vào dây cho nước sạch.
Bước 2: Đổ bột nếp
- Chuẩn bị một chén. Pha bột nếp bằng cách cho một loại nước ép và 3 loại bột nếp, đun sôi mô-đun và khuấy đều trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bột nếp đặc lại được.
Bước 3: Bò củ cải với sốt tuyết kim chi
- Cho một bột ớt vào cỏ cải và trộn đều. Chú ý hòa mạnh tay để đảm bảo màu lên đều và không bị nhạt đi kể cả khi kim chi đã ra nước.
- Bò cu cải với 2 kềm băm, 4 kềt băm, 4 kềm tép, 1 chén bột nếp, 5 kề nước mơ.
- Khi làm kim chi củ cải, người ta nói rằng nếu bạn thêm nước mơ sẽ giúp giảm bớt độ nồng của hoa cải và thêm vị chua cho kim chi.
- Cuối cùng cho 4 keo đường vào trộn đều, sau đó thêm 2 cây hành động lá cắt khúc vào trộn đều để hoàn thành.
- Nếu bạn chọn đường dẫn ngay từ đầu thì lượng muối kim chi sẽ đặc biệt nên hãy chọn đường dẫn sau. Hành lá cũng cho vào sau cùng để tăng hương vị đậm đà cho kim chi.
- Cho kim chi củ cải đã làm trong hộp đựng thủy tinh, nên dùng hộp đựng thủy tinh để tránh hơi ẩm và mùi hôi. Bảo quản nhiệt độ phòng trong 3 ngày sau đó cho vào tủ lạnh ngắn.
Thành phẩm
Kim chỉ củ cải khi làm xong có màu đỏ tươi đẹp mắt từ thùng hợp gia vị bột bột, ăn giòn ngon, vị chua chua, cay nhẹ và được lên men vừa phải. Kim chi có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm của thịt và rượu. Bạn có thể ăn kim chi củ cải cùng với cơm, thích hợp ăn với các món canh, trượt, mì gói, hoặc các món thịt nướng đều rất ngon!
2. Kim chi cỏ đuôi ngựa (chonggak kim chi)
Nguyên liệu làm kim chi cỏ đuôi ngựa
- 4kg cỏ cải Altari (củ cải ngựa)
- 160g muối biển
- 4 enzyme nước (800ml)
Số muối kim chi:
- 200g bột nếp
- 2.5 bột ớt (250g)
- 10 kềm băm (140g)
- 5 lớp băm (60g)
- 1 chén mắm tép (200g)
- 1 tách rượu soju
- 2 quả táo
- hành lá
Cách biến đổi kim chi cải ngựa
Bước 1: Cải thiện sơ đồ
- Chọn cỏ cải, và không quá lớn, có bề mặt phẳng, thông dài. Củ cải chonggak hay còn gọi với nhiều tên khác như cỏ cải Altari, cỏ cải cử nhân, cỏ cải ngựa. Loại này ăn có vị mát, có mùi thơm, giòn, cay và ngọt.
- Củ cải đi rửa sạch bụi bẩn, chỉ loại bỏ những phần hoang hoặc hư hỏng. Không nên gọt vỏ cải để giữ độ giòn của kim chi sau khi muối.
- Rắc đều 160g muối biển lên mặt củ cải, chú ý nhiều muối hơn ở phần củ và ít ở phần lá, sau đó cho thêm 4 axit nước (800ml). Cứ sau 15 - 20 phút thì Bé một lần và sát muối cải trong 2 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị sốt kim chi
- Chuẩn bị 200g bột nếp, tương tự như cách làm trước, bạn lấy bột nếp pha nước và nấu chín, dồn đến Chuẩn khi bột nếp đặc lại được. Bột nếp có thao tác điều chỉnh gia vị, tăng vị đậm đà và cung cấp quá trình lên men cho kim chi.
- Để làm sốt muối kim chi, bạn cho 200g bột nếp, 2 chén bột bột Hàn Quốc (250g), 10 kềm băm (140g), 5 kềm băm (60g), 1 chén mắm tép (200g), 1 phân tách rượu soju, 2 quả xay. Move tất cả các dữ liệu được trộn lại với nhau.
Bước 3: Phết sốt kim chi lên cải
- Củ cải sau khi ngâm trong nước muối trong 2 giờ, bạn sẽ rửa sạch hai lần với nước cho nhạt mặn. Để nước sau đó cắt củ cải thành 2 hoặc 4 miếng tùy theo kích thước.
- Cho sốt kim chi vào củ cải và dùng tay (đeo căng tay) trộn đều cho giảm gia vị. Cuối cùng, bạn cho 160g hành động lá đã cắt khúc vào trộn đều một lần nữa là hoàn thành.
- Kim chi cu cải làm xong cho vào hủ thủy tinh để ở nhiệt độ phòng 2-3 ngày cho nam giới rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm
Kim chi cải cải chonggak làm xong có màu đỏ đẹp mắt từ tàn hợp gia vị và bột ớt, mùi hương thơm nồng, vị chua chua, cay the, ngọt thanh và được lên men vừa phải. Kim chi cỏ cải chonggak ăn rất giòn ngon, thích hợp để ăn cùng cơm, canh cánh, thịt nướng, hải sản hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn thích.
