Sữa thực vật đang ngày càng được ưa chuộng bởi nhiều lý do và rất nhiều người bắt đầu sử dụng chúng để thay thế cho sữa bò. Nếu là một trong số đó, chắc chắn bạn vẫn đang tự hỏi liệu hàm lượng dinh dưỡng trong sữa thực vật có bằng sữa bò hay không? – đặc biệt khi bạn là người đảm trách trách nhiệm mua sắm và cân bằng dinh dưỡng cho cả gia đình.
Các chuyên gia cũng đang đặt câu hỏi tương tự. Bài viết này cho thấy các sản phẩm làm từ thực vật không nên được xem là một sự thay thế hoàn toàn cho sữa bò. Bởi vì thật sự rất khó để có thể đánh bại hàm lượng dinh dưỡng cao có trong các sản phẩm sữa động vật như sữa tươi và sữa chua.
Phát hiện này đã tạo nên mối lo rằng nếu mọi người thay thế hoàn toàn sữa động vật sang sữa thực vật, họ có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống của bản thân. Điều này vô cùng quan trọng đối với trẻ nhỏ đang ở độ tuổi phải phụ thuộc vào hàm lượng dinh dưỡng cao từ sữa bò để phát triển cao lớn và khỏe mạnh.
Bạn có thể chọn chuyển sang sữa thực vật nếu bạn ăn chay, người có thể không dung nạp đường sữa hoặc dịch ứng với các chất có trong sữa động vật. Trên kệ siêu thị giờ đây đang được xếp hạng rất nhiều loại sữa thực vật để bạn có thể tha hồ đo lựa – đậu nành, dừa, Bông, các loại hạt, yến mạch, tối chí là cây gai dầu.
Tuy nhiên, việc tìm ra sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng lớn như trong sữa động vật là yêu cầu khá cao. Ngoài ra, công việc cung cấp năng lượng, cường và chất béo, các sản phẩm từ sữa bò còn cung cấp hơn một nửa nhu cầu canxi hàng ngày của cơ thể và một loạt các chất khoáng và vitamin khác.
Mục tiêu của bài viết này nhằm so sánh thành phần dinh dưỡng của sữa động vật và sữa thực vật, đồng thời nêu thêm các vấn đề liên quan đến chế độ ăn khi chọn sữa thực vật.
Các tác giả chuyên gia đã so sánh thành phần sữa bò (phân kem, 1% chất béo, 2% chất béo và nguyên chất) và 17 sản phẩm sữa thực vật bao gồm 5 nhãn hiệu sữa đậu nành , 5 sữa hạnh nhân , 3 sữa dừa, 2 sữa hạt điều, 1 sữa Bình và 1 sữa từ cây gai dầu.
Kết quả cho thấy các loại sữa thực vật rất đa dạng về hàm lượng dinh dưỡng, ngay cả trong số các nhãn hiệu làm từ cùng 1 loại thực vật. Cụ thể, hàm lượng tăng sức mạnh trong sữa thực vật có thể đạt 5% đến 100% nên hàm lượng cao sức trong sữa bò.
Trong số các loại sữa thực vật, sữa đậu nành có hàm lượng cao trung bình cao nhất, gấp đôi so với loại sữa có hàm lượng cứng thứ hai là hạnh nhân, cùng với sữa Bông trong bài nghiên cứu.
Có thể xét nghiệm chất lượng protein từ khả năng cung cấp các axit thiết yếu – những chất cơ khí con người không thể tự tạo ra mà cần phải hấp thụ qua quá trình tiêu hóa. Các nghiên cứu cho thấy protein sữa bò là nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu tốt hơn sữa thực vật. Các tác giả viết rằng trong số các loại sữa thực vật được nhắc đến trong bài viết, sữa đậu nành có chất lượng protein cao nhất.
“Điều khác biệt trong công thức pha trộn giữa các thương hiệu đã được tạo nên sự đa dạng quá lớn trong thành phần dinh dưỡng của các loại sữa thực vật, ngay cả những loại sữa cùng làm từ một giống thực vật.” - Chalupa-Krebzdak và cộng sự, 2018.
Sữa thực vật Vegemil Hàn Quốc
Chất béo rất quan trọng trong việc hấp thụ năng lượng, các axit béo thiết yếu và vitamin tan trong chất béo. Mặc dù sữa bò có hàm lượng chất béo bão hòa có khả năng gây hại, WHO cho biết chưa tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc uống sữa bò và bệnh tim – có lẽ bởi vì hàm lượng dinh dưỡng trong các sản phẩm làm từ sữa bù đắp được hoạt động của các chất béo bão hoà.
Ngoại trừ sữa dừa, sữa đậu và các loại sữa thực vật khác có xu hướng chứa chất ít béo hòa và nhiều chất béo không bão hòa hơn sữa bò. Điều này có thể làm giảm nồng độ cholesterol xấu (LDL-cholesterol) có trong máu, một trong những yếu tố dẫn đến bệnh tim.
Các loại sữa thực vật có thể có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách khác nhau. Sữa yến mạch có chứa chất xơ hòa tan cũng giúp làm giảm hàm lượng cholesterol xấu, trong khi sữa hạnh nhân giàu vitamin E, một loại vitamin hòa tan trong chất béo giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do là nguyên nhân của thư và bệnh.
Carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể, nếu tiêu thụ quá nhiều sẽ dẫn đến béo phì. Trong bài đánh giá, các tác giả đã phát hiện ra hàm lượng carbohydrate của các loại sữa thực vật rất đa dạng. Nhìn chung, năng lượng trong sữa thực vật cao hơn sữa bò. Trong các loại sữa thực vật, hầu hết năng lượng được cung cấp dưới dạng carbohydrate và đường – có nghĩa là chúng không phải là loại lựa chọn tốt nhất nếu như bạn đang cố gắng giảm lượng đường trong máu.
Canxi cần thiết cho các mạch máu, cơ và dây thần kinh hoạt động bình thường, đồng thời giúp xương và xương khỏe mạnh.
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng sữa thực vật bổ sung canxi thường chứa lượng canxi tương tự hoặc thậm chí nhiều hơn sữa bò. Tuy nhiên, cơ thể không thể hấp thụ canxi từ sữa thực vật tốt như canxi có tự nhiên trong sữa bò. Canxi được thêm vào trong sữa thực vật bình thường sẽ đóng cặn và kể cả khi các sản phẩm được chuyển trước khi tiêu thụ, canxi có thể không hòa tan đủ để được hấp thụ một cách tối ưu nhất.
Mặt khác, các tác giả viết rằng sữa bò có chứa lactose giúp tăng cường khả năng sinh hoạt của canxi.
Cũng như các chất dinh dưỡng hữu ích, thực vật có chứa các chất hoạt tính sinh học có thể mài vào cơ sở hấp thụ chất dinh dưỡng khi ta uống sữa làm từ chúng. Chất này được gọi là chất phản dinh dưỡng bao gồm axit phytic, oxalate làm giảm khả năng hấp thụ canxi, lectin ức chế khả năng hấp thụ glucose và saponin cản trở việc tiêu hóa protein.
Các tác giả kết luận rằng sữa thực vật có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, giúp kiểm soát cholesterol trong máu. Tuy nhiên, từ góc độ dinh dưỡng, điều quan trọng là tránh nghĩ đến việc dùng sữa thực vật như là một đơn vị thay thế hoàn toàn cho sữa bò.
Vì vậy, nếu bạn chọn uống sữa thực vật thay vì sữa bò, hãy nhớ điều chỉnh lại chế độ ăn uống để không bỏ lỡ các chất dinh dưỡng quan trọng từng có trong sữa bò. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn mua sữa cho trẻ em, bởi vì nhiều trẻ em ăn được ít món ăn hơn người lớn.
Nguồn: https://www.yogurtinnutrition.com/replacing-cows-milk-with-plant-based-milks-make-sure-you-check-out-their-nutrition-content/
Dịch bởi Tèobokki
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
