Một cách chế độ món ăn trở nên ngon hơn là giòn giòn hoặc chiên xù thực phẩm. Với ưu điểm dễ thực hiện, không cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, các món bột chiên nên hấp dẫn với lớp vỏ bột móng và giòn bên ngoài bao bọc thịt cá, rau củ vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Với mục đích sử dụng và cách chế độ biến có các phần giống nhau, bột giòn và bột xù đôi khi bạn bối rối rằng không biết nên dùng loại nào, dùng cho loại thực phẩm nào hay có thể thay thế cho nhau không? Để hiểu rõ hơn hai loại bột chiên này, hãy xem sự khác biệt và cách biến các món ngon với từng loại bột nhé.
Bột xù
Bột chiên xù là một loại bột thực phẩm dạng mảnh, hạt hơi to, gồm các thành phần là bột bình, bột mì, bột bắp và chất tạo điều vị. Phần bột này sẽ giúp thực phẩm trở nên xù và đạt độ giòn hơn khi chế biến.
Phương pháp sử dụng bột chiên xù chuẩn nhất nhất là: Đầu tiên bạn áp dụng sản phẩm với muối, tiêu hay các loại gia vị bất kỳ kỳ lạ vì thường bột chiên xù không chứa gia vị. Tiếp theo bạn lăn thực phẩm qua một lớp bột mì và rũ để loại bỏ bột bề dầy xung quanh vì nó làm cho lớp vỏ dễ bị trượt ra khi bột. Sau đó, nhúng thực phẩm qua một lớp đã được đánh tan. Cuối cùng, lăn thực phẩm qua một lớp bột xù và bao phủ hoàn toàn. Bạn nên cho thực phẩm nghỉ khoảng 20 phút trước khi chiên mà không nên chiên liền. Thời gian nghỉ này giúp lớp vỏ gắn chặt vào thực phẩm hơn bằng cách tạo ra sự kết hợp của các protein trong trứng.
Bột chiên xù có thể dùng cho bất kỳ loại thực phẩm nào, đặc biệt là những món ăn cần trau chuốt hình ảnh với lớp vỏ ngoài oxi hóa lên vàng ruộm bắt mắt. Tuy nhiên, thực phẩm chứa nhiều nước hoặc bề mặt mịn mịn thì bạn nên lăn chúng qua lớp bột mì để hút giảm nước và tạo độ bám bề mặt trước khi cuộn qua lớp bột chiên xù bên ngoài.
Về cơ bản, bột chiên xù được sử dụng theo các bước như trên nhưng hiện nay có nhiều cách sử dụng khác xem xét thay thế các loại bột khác cho bột mì như tinh bột bắp hay đôi khi bỏ qua bước này. Hoặc sử dụng sữa, bơ sữa, mật ong hoặc các loại nước sốt khác thay thế cho trứng gà để làm chất kết nối Gmail.
Cuối cùng, ngoài bột mì thông thường, bạn có loại bột lựa chọn panko – bột mì xù Nhật Bản hiện nay rất được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi. Nếu bạn biết đến các món tempura Nhật như cốt lết heo chiên xù hay tôm xù với lớp vỏ ngoài đẹp mắt và hấp dẫn thì đó là do sử dụng bột panko đấy!
(Bộ chiên xù panko và bột xù thông thường)
Bột xù panko có những mảnh mảnh lớn hơn và hơn so với bột xù thông thường. Điều tạo panko trở nên đặc biệt là những mảnh vụn bánh mì tinh chế được làm từ bánh mì không vỏ. Bánh mì không có vỏ được nghiền thành các mảnh nhỏ, sau đó được làm khô trước khi sử dụng. Đây là lý do tại sao lớp vỏ bột panko nhẹ hơn so với bột nhồi thông thường khác.
Ưu điểm của phấn panko là lớp vỏ xù lên đẹp mắt, màu vàng nhạt và có độ bóng nhẹ. Ngay sau khi chiên hoặc nướng, bột chiên xù panko vẫn giữ nguyên hình dạng nên vô cùng lý tưởng để chế biến các món ăn cần đến vẻ ngoài bắt mắt. Thêm điểm ưu tiên khác của loại bột này là có thể chiên trong nội dung không dầu. Không phải tất cả các loại bột lông xù đều có thể dùng với nội chiên không dầu nhưng bản chất nhẹ và nhẹ của panko lại có thể đáp ứng được điều này. Thêm vào đó, bột chiên xù panko hấp thụ ít dầu hơn làm cho thực phẩm cũng chứa ít calo hơn.
Các món ăn chế độ với bột mịn
+ Tôm chiên xù : Là món ăn đặc biệt chế độ với bột chiên xù. Mang vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn và bắt mắt với lớp áo bông bông xù vàng ruộm, món ăn này thường có mặt trong các bữa tiệc và là loại tempura trong các món mì udon Nhật Bản.
+ Thịt cốt lết chiên xù : Thịt heo cốt lết chiên xù hay còn gọi là tonkatsu là một món ăn phổ biến ở Nhật. Thịt cốt lết heo được phủ lớp bột chiên xù sau đó chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu hấp dẫn. Tonkastu thường được ăn với bắp cải thái sợi và rưới sốt teriyaki khi ăn.
+ Khoai tây viên phô mai : Biến nhiều phô mai viên với phần vỏ bánh làm từ khoai tây nghiền, cho thêm phô mai mozzarella làm nhân trong rồi cuộn qua lớp bột chiên xù dày. Chiên dầu và tada!!! Có ngay khoai tây viên phô mai làm món ăn vặt, món này cũng thường được phục vụ trong các quán rượu uống cùng bia. Thêm một ít tương ớt làm nước sốt để thêm ngon nhé!
+ Corndog : Corndog hay xúc xích nhân phô mai là món ăn vặt vô cùng phổ biến ở các nước phương Tây hay ở Hàn Quốc. Món ăn này được biến đổi với nhiều loại nhân khác nhau như nhân xúc xích, nhân phông mai, sau đó cuộn qua lớp bột chiên xù dày rồi bột đến khi vàng xà, đôi khi còn được thêm topping khoai tây bên ngoài khung vô cùng hấp dẫn đường dẫn. Corndog thường được ăn kèm với tương cà, tương ớt và mù vàng.
Bột giòn
Bột chiên giòn là loại bột được làm bằng cách kết hợp một số loại bột như bột mì, tinh bột bắp, bột Gạo và muối, gia vị. Đôi khi nó còn được bổ sung vào thành phần trứng, chất làm tăng độ ẩm như muối phóng hoặc bột khai và các loại thảo mộc để có thêm hương vị. Bí quyết làm bột chiên giòn ngon là sử dụng nước đá để pha bột. Nhiệt độ lạnh giúp cho bột trở nên mịn và bong hơn. Khác với bột chiên xù, bột chiên giòn đã được bổ sung thêm gia vị nên bạn nên không nên động quá nhiều gia vị cho thực phẩm nhé!
Không giống như bột chiên xù, lớp vỏ bột giòn sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu khi chiên giòn trong thời gian ngắn. Bột chiên giòn có thể dùng để chiên bất cứ loại thực phẩm nào nhưng sẽ phù hợp nhất với hải sản hoặc rau củ. Điều cần lưu ý là không nên chiên hải sản với nhiệt độ quá cao vì sẽ tạo ra hải sản nhanh hơn mong đợi. Hơn nữa, nếu cho thực phẩm vào chiên khi dầu chưa được làm đủ nóng sẽ dễ tạo lớp áo bột bị rơi ra khi chiên.
Trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, rau củ phủ lớp bột giòn giòn xong bột rất phổ biến, nó gọi là Yasai tempura trong tiếng Nhật và jeon trong tiếng Hàn. Cách chế biến này không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng, khá phổ biến đối với những người ăn chay.
Hiện nay trên thị trường có hai loại bột giòn là bột giòn và bột giòn giúp bạn thoải mái lựa chọn và tùy ý sử dụng mục tiêu. Đối với bột chiên giòn, bạn chỉ cần lăn thực phẩm qua lớp bột sau đó cho vào bột. Đối với bột giòn thì bạn cần pha với nước xác định chính xác nhất sau đó mới có bột giòn.
Trước khi chiên thực phẩm với bột chiên giòn, bạn có thể tăng thực phẩm với gia vị thích nhưng không nên tối đa quá nhiều vì thường xuyên trong bột chiêng đã được bổ sung thêm gia vị. Ướp thực phẩm đúng cách để tránh bột chiên không bị đập vào thực phẩm hoặc thường bị phồng lên, không nở được khi chiên trong dầu.
Không dùng bột chiên giòn khô để chiên thực phẩm chứa nhiều nước: Không nên lăn thực phẩm chứa nhiều nước phê hạn như đậu phụ hay hải sản trực tiếp vào bột chiên giòn khô vì dễ tạo bột vón cục, khi chiên sẽ không giòn và làm món ăn mất ngon. Thay vào đó, bạn nên lăn thực phẩm qua một lớp bột mì sau đó mới lăn qua lớp bột chiên giòn.
Pha nước vào bột giòn: Bột giòn cần phải pha nước sau đó mới cuộn thực phẩm vào. Các loại thực phẩm thích hợp để sử dụng như chuối, khoai lang, hải sản, rau củ,… Khi pha bột chiên giòn không nên cho quá nhiều nước để tránh bột bị dư, khó bám vào thực phẩm.
Các món ăn chế độ với bột giòn
+ Vòng hành tây : Hành tây vòng hay vòng hành tây là món ăn khai vị hoặc món ăn kèm rất phổ biến trong ẩm thực Anh và Mỹ. Để thực hiện món ăn này, củ hành tây được cắt ngang dày khoảng 1cm, sau đó tách thành từng vòng rồi nhúng qua bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu. Nếu muốn lớp bột dày hơn thì có thể cuộn bột xù nhiều lần. Vòng hành tây thường được ăn kèm với tương ớt và mù.
+ Rau củ chiên : Các loại thức ăn nhúng bột chiên trong ẩm thực Hàn gọi là Twigim (튀김). Những quán quán ăn lề đường vào buổi đêm với hàng loại chim cánh cụt nào là rong biển cuộn chiên giòn, rau thái sợi chiên giòn, khoai lang chiên, sundae chiên, kimbap chiên,..các món chiên giòn vô cùng đa dạng và trở nên giòn thành một loại kem đặc biệt đường phố Hàn Quốc.
+ Gà chiên giòn : Món ăn ai cũng mê, gà được lăn qua lớp bột giòn rồi chiên đầy dầu cho đến khi chuyển màu vàng nâu. Lớp vỏ bột tạo miếng gà có lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt gà bên trong vẫn mềm mọng nước. Gà chiên kiểu Hàn Quốc sau khi bột và chiên còn được thêm một lớp sốt với nhiều vị khác nhau như sốt cay ngọt, sốt mật ong, sốt tương đen,..khiến món gà càng hấp dẫn.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.