Học cách làm món canh đậu hũ non (sundubu-jjigae) kết hợp với hải sản, đây là món canh hầm cay hấp dẫn và dễ chịu để hệ thống ấm áp vào những ngày mưa tầm xa.
Sundubu-jjigae là một trong ba món canh được ưa chuộng hàng đầu tại Hàn Quốc bên cạnh kimchi jjigae và doenjang jjigae (jjigae nghĩa là món canh/hầm trong tiếng Hàn). Nếu bạn chưa thử qua hai loại canh trên thì sẽ là một thiếu sót thực phẩm lớn đấy nhé.
Canh đậu hũ non hay còn được gọi là sundubu-jjiage trong tiếng Hàn, được nấu với đậu hũ non là nó cũng là thành phần chính như tên gọi của món ăn, trong đó sundubu có nghĩa là đậu hũ non. Có nhiều công thức khác nhau để làm sundubu-jjigae sử dụng nguyên liệu khác nhau như kimchi, thịt lợn băm và hải sản, trong đó công thức phổ biến và thường gặp nhất là 'haemul sundubu-jjigae' – canh đậu non hải sản sản phẩm dùng trong nước và thanh lọc.
Nói chung, canh đậu hũ non kiểu Hàn sẽ hơi cay một chút nhưng bạn có thể điều chỉnh mức độ theo khẩu vị của mình bằng cách tăng lượng hoặc giảm lượng thuốc/ớt mảnh mà bạn sử dụng. Một số lưu ý cũng tùy thuộc vào loại thuốc bột được sử dụng vì chúng có mức độ khác nhau, hoặc để ý vào loại dầu ớt mà bạn dùng nhé.
Lời khuyên
+ Đậu hũ non: Có hai loại đậu hũ không thường gặp ở các siêu thị là loại đóng gói tròn dài và loại được đóng hộp vuông thông thường. Bạn có thể chọn loại nào cũng được, tuy nhiên cá nhân tôi thích loại tròn dài hơn vì dễ cắt thành khoanh và dễ dàng bổ sung vào các món trượt/món hầm.
+ Dầu ớt: Dầu ớt là nguyên liệu thường được sử dụng trong các món ăn nhẹ/hầm trong ẩm thực Hàn Quốc như món yukgaetang (canh bò hầm cay). Nó không chỉ tái hiện màu sắc đẹp mắt và hương vị còn đậm đà hơn nhiều.
+ Bột ớt vs bột ớt: Bột ớt Hàn Quốc được tinh hơn là loại bột ớt. Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại kỳ lạ nào trong món canh đậu hũ non này nhưng thông thường thì nếu ở để ý, bạn sẽ thấy người Hàn thường dùng loại ớt để nêm các món canh. Việc này giúp cho màu sắc của nước dùng đẹp mắt hơn và nhìn ngon hơn.
NGUYÊN LIỆU
(Dành cho 2-3 người ăn)
Nước sử dụng
CÁCH LÀM
Nguyên liệu chế độ sơ đồ :
+ Đậu hũ non cắt thành từng khoanh tròn.
+ Nghêu ngâm nước cho cát cát rồi rửa sạch.
+ Tôm rửa sạch rồi bỏ đầu, đường chỉ và bỏ vỏ.
+ Nấm kim châm rửa sạch, cắt gốc
+ Nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ.
+ Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
+ Đun nóng nội ở nhiệt độ nhỏ rồi cho dầu ớt, bột ớt, tỏi băm vào. Khuấy đều tay trong khoảng một phút và tránh để bị cháy.
+ Cho nghêu và tôm vào, đảo nhanh tay để chúng đều giảm gia vị. Sau đó cho thêm nước mắm, nước tương rồi tiếp tục đảo nội.
+ Cho thêm nước dùng cá tảo bẹ vào, mô-đun ở nhiệt độ cao cho đến khi nước dùng sôi (2-3 phút). Nước dùng này bạn có thể tự nấu chuẩn bị trước, mua tại cửa hàng các túi lọc nước dùng sẽ giúp món canh ngon hơn. Nếu không có nước thì thay thế bằng nước lọc nhé.
+ Cho thêm đậu hũ, hồng, trứng gà và nấu chín trong khoảng 2-3 phút. Nêm thêm muối nếu cần thiết.
+ Cho thêm hành lá, bột tiêu và dầu mè. Thưởng thức món canh đậu hũ non lúc còn nóng với cơm và các món banchan ăn kèm nhé.
Ớt xanh ngâm tương (Gochujang ajji) là một món dưa ớt Hàn Quốc, trong đó ớt sừng xanh được ngâm với hỗn hợp nước tương, giấm, và các gia vị khác. Món này có hương vị cay nhẹ, chua ngọt hài hòa, cực kỳ kích thích vị giác. Người Hàn Quốc thường dùng gochujang ajji như một món ăn kèm cho các bữa cơm, đặc biệt là khi ăn cùng các món nướng như galbi (sườn nướng) hay samgyeopsal (ba chỉ nướng). Với độ cay vừa phải và vị giòn, món ăn này dễ dàng trở thành món "gây nghiện" trong bất kỳ bữa tiệc nào.
