Nguyên liệu làm Kim chi
Kim chi là một món ăn truyền thống Hàn Quốc bao gồm các loại rau củ lên men và có lịch sử lâu đời qua hàng trăm năm. Ngày nay, kim chi trở nên phổ biến trong cả nền ẩm thực châu Á lẫn châu Âu vì hương vị độc đáo, tính linh hoạt và vì là một trong những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Bên cạnh nguyên liệu chính là rau củ, kim chi là hỗn hợp hòa quyện giữa hành lá, củ cải, cà rốt, tỏi, gừng, ớt và các gia vị khác.
Có vô số công thức làm kim chi, và ở Hàn Quốc, các gia đình thường có những nguyên liệu yêu thích và cách làm riêng. Tuy nhiên, có những điểm tương đồng giữa hầu hết các công thức làm kim chi.
Kim chi có thể được làm từ các loại rau củ thậm chí là trái cây bất kì, trong đó kim chi cải thảo được biết đến nhiều nhất. Cải thảo được cắt làm tư theo chiều dọc, sau đó ướp muối hoặc ngâm nước muối. Thao tác này sẽ rút hết nước thừa, giúp bảo quản cải thảo trong quá trình lên men.
Kim chi không nhất thiết phải cay, nhưng hầu hết các công thức kim chi truyền thống đều sử dụng ớt bột Hàn Quốc gọi là gochugaru, hoặc đôi khi là tương ớt gọi là gochujang. Ớt được trộn thành hỗn hợp sền sệt gọi là ‘sốt muối kim chi’ với tỏi, gừng và thường là một lượng nhỏ bột gạo hòa với nước. Thông thường, người ta thêm nước mắm hoặc mắm tép bảo quản, mang lại hương vị đậm đà thơm ngon và có thể hỗ trợ quá trình lên men.
Cùng chung niềm đam mê kimchi, Tèobokki mang đến cho các bạn 50 công thức làm kimchi khác nhau để có thể trổ tài tự muối một mẻ dành cho cả nhà!
